Факультет

Студентам

Посетителям

Переработка крови животных

Выход крови

Количество крови в организме животного в основном постоянно и в зависимости от его вида составляет у коровы — 8%, овцы — 8,1, свиньи — 4,6, лошади — 9,8, кролика — 5,5% массы туши.

Сбор технической крови

Кровь, используемую для производства кормовых и технических продуктов, называют технической.

Сбор пищевой крови

Пищевую кровь собирают от крупного рогатого скота и свиней.

Обескровливание животных

Для предотвращения загрязнения туш и крови содержимым преджелудков на пищевод крупного рогатого скота перед обескровливанием накладывают лигатуру.

Методы оглушения скота

Для обеспечения более полного сбора крови и создания безопасных условий работы крупный рогатый скот, свиней и лошадей перед обескровливанием предварительно оглушают.

Сбор крови убойных животных

Сбор крови убойных животных преследует следующие цели — получение ценного пищевого белкового сырья для производства пищевой, кормовой и технической продукции, а также создание условий для выработки качественного и устойчивого при хранении мяса.

Свертывание крови

Выпущенная из кровеносного сосуда кровь вначале быстро вытекает, но спустя короткий промежуток времени теряет свойства жидкости и свертывается, образуя сгусток.

Физические свойства крови и кровепродуктов

Для выбора необходимых режимов работы оборудования по переработке крови и кровепродуктов и оценки их качества необходимо знать физические свойства данного сырья.

Химический состав крови

Химический состав крови, циркулирующей в теле животного, постоянен в результате динамического равновесия между количеством веществ, поступающих в кровь и выделяемых ею.

Кровь как сырье

Большую задачу поставил перед работниками агропромышленного комплекса XXVII съезд КПСС — обеспечить значительную прибавку душевого потребления мяса.