Для выбора необходимых режимов работы оборудования по переработке крови и кровепродуктов и оценки их качества необходимо знать физические свойства данного сырья.
Плотность плазмы в среднем составляет 1024—1031 кг/м3, а форменных элементов — 1090 кг/м3. Плотность сыворотки крови крупного рогатого скота в зависимости от упитанности колеблется в следующих пределах: от животных вышесредней упитанности — 1030 кг/м3, средней упитанности — 1029, ниже средней упитанности — 1028 кг/м3. Плотность фибрина составляет 700-800 кг/м3. Важной характеристикой является относительная вязкость крови.
Вязкость крови в основном зависит от содержания форменных элементов и в меньшей степени от концентрации белка в плазме. С увеличением упитанности крупного рогатого скота вязкость сыворотки крови возрастает.
Вязкость сыворотки крови различных животных при температуре 25 °С характеризуется следующими данными: крупного рогатого скота — 0,167 Н • с/м2, свиней — 0,155, мелкого рогатого скота — 0,160, лошадей — 0,151 Н • с/м2.
Поверхностное натяжение сыворотки крови крупного рогатого, мелкого рогатого скота, свиней и лошадей соответственно характеризуется следующими данными: 0,568 • 10-3 Н/м; 0,544 • 10-3; 0,526 • 10-3; 0,557 • 10-3 Н/м.
Депрессия крови, представляющая собой разность температуры замерзания крови и воды, находится в пределах от 0,558 до 0,633 °С.
Реакция среды крови убойных животных слабощелочная и характеризуется следующими значениями: крупный рогатый скот — pH 7,4, мелкий рогатый скот — 7,50, свиньи — 7,49, лошади — 7,40, кролики — pH 7,58.
Удельная теплоемкость дефибринированной крови равна 3,88 кДж/(кг • К), неотжатого фибрина — 3,69 кДж/(кг • К). Теплопроводность дефибрийированной крови при температуре 30°С равна 0,478 Вт/ (м • К), а температуропроводность при той же температуре 12,4 • 10-3 м2/с.
Электропроводность крови и кровепродуктов в зависимости от температуры определяют на основании эмпирически найденного уравнения у = А + Bt ± D (ом • м)-1, где А и В — опытные коэффициенты, t — температура, °С, D — среднеквадратичное отклонение опытных данных.
Приведенные значения коэффициентов дают возможность определить электропроводность крови и кровепродуктов для каждого конкретного случая, что, в частности, необходимо при разработке оборудования для электроконтактной обработки данных видов сырья.
Коэффициент рефракции плазмы крови зависит от содержания в ней сухого остатка, главную часть которого составляют белки. Так, коэффициент рефракции 1,3464 соответствует содержанию белка в плазме 6,12%, а 1,3500 — 8,17 %.
Применение метода рефрактометрии дает возможность оперативно контролировать качество плазмы в процессе разделения крови на сепараторе.
При нагреве происходит коагуляция белков крови, в результате они теряют растворимость и выпадают в осадок. Температура коагуляции белков специфична: альбумин коагулирует при температуре 67 °С, глобулины 69-75 °С, фибриноген 56 °С. Полная коагуляция белков крови происходит при температуре 80 °С.
Наибольшую молекулярную массу имеет бета-глобулин — 2,16 • 10-21 кг, наименьшую сывороточный альбумин 1,15 • 10-22 кг. Молекулярная масса фибриногена составляет 6,64 • 10-22 кг.