Факультет

Студентам

Посетителям

Приборы для испытания физических свойств теста

Общепризнанно, что механические или реологические свойства теста имеют большое значение для качества выпекаемой продукции. Этим и объясняется, что для получения объективных данных о реологических свойствах теста сконструировано много самых разнообразных приборов, с помощью которых можно заранее установить, как поведет себя тесто в процессе выпечки.

Многие из таких приборов весьма полезны для определения качества теста и для регулирования самого процесса выпечки. Однако все эти приборы дают возможность установить только некоторые свойства теста, характеризующие его качество. Поэтому использование данных, получаемых с их помощью, неизбежно имеет свои пределы. С исследовательской точки зрения указанные данные могут быть также использованы лишь в определенных пределах. Результаты испытаний теста на этих приборах, выражаемые часто в общепринятых единицах, касаются слишком большого количества разных свойств теста и поэтому редко могут быть сведены к основным показателям. Тем не менее, мы попытаемся сопоставить данные приборов с наиболее существенными показателями, рассматриваемыми в следующем разделе.

Более исчерпывающие обзоры упомянутых приборов имеются в существующей литературе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: