Факультет

Студентам

Посетителям

Теоретические основы реологии теста

В предыдущем разделе обсуждался вопрос об использовании различных приборов для получения необходимых данных о механических свойствах теста. В дальнейшем следует разработать и в строго научных терминах дать количественное описание поведения теста, с тем чтобы проверить предварительные выводы на основе предполагаемой молекулярной структуры теста.

Можно отметить, что в деле изучения основ реологии теста уже достигнуты значительные успехи. В настоящем разделе будет сделана попытка обобщить основные достижения в этой области. Предполагается, что читатель знаком с наиболее элементарными понятиями по реологии и соответствующими терминами. Для более основательного изучения теоретической реологии читателю рекомендуется обратиться к имеющимся по этому предмету учебникам и руководствам.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: