Факультет

Студентам

Посетителям

Безопарный способ приготовления теста

При безопарном способе все ингредиенты замешиваются сразу, а период брожения теста колеблется от двух до четырех часов, после чего тесто разделывается, отдельные куски его формуются и помещаются в хлебопекарные формы. Этот метод в настоящее время используется довольно редко пекарнями, выпекающими обычный белый хлеб для оптовой продажи.

Некоторые другие процессы выпечки обеспечивают лучшее развитие теста, благодаря чему получается более равномерная структура пор и более мягкий хлеб. Безопарным способом с использованием сравнительно более сильных сортов муки часто выпекаются некоторые специальные виды хлеба. Такая мука при указанном процессе дает хлеб, лучший по объему, но со сравнительно крупной и неравномерной пористостью. Безопарным способом обычно пользуются некоторые небольшие пекарни для выпечки разных сортов хлеба.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: