Факультет

Студентам

Посетителям

Консервирование зеленого горошка с морковью

Зеленый горошек консервируют также вместе с морковью.

При этом получается более полноценный продукт, так как зеленый горошек отличается большим содержанием витамина С (25 мг и более), но содержит мало каротина (около 1 мг%), в моркови же много каротина (от 4,7 до 24,5 мг%), а витамина С не более 5 мг%. Для этого применяют морковь столовую с мякотью оранжевого цвета, сортов Нантская, Каротель. Морковь тщательно моют до полного удаления загрязнений, инспектируют, очищают от кожицы, остатков ботвы и позеленевшей верхней части корня, отрезают тонкую часть корневища, вторично моют и режут на корнерезках на кубики с гранью до 10 мм. Нарезанную морковь бланшируют в течение 2 мин при 97—100° С и охлаждают в проточной воде на встряхивающей душевой мойке. Подготовленные горошек и морковь загружают в смеситель в соотношении 1:1, перемешивают, расфасовывают в жестяные или стеклянные банки и заливают горячим (75° С) 2%-ным раствором NaCl в воде. При наполнении банок смесью горошка и моркови соблюдают следующее соотношение: овощей 68—70%, солевого раствора 32—30%. Допускается также и раздельное наполнение банок зеленым горошком и морковью.

Закатанные или укупоренные банки стерилизуют при 120° С по следующему режиму: стеклянные банки 83-1 —25—25—25, жестяные банки № 9 —10—20—10. После стерилизации банки охлаждают до температуры 40—45° С.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: