В среднем на товарных мельницах величина извлечения муки из пшеницы колеблется в пределах от 68 до 77%. Однако (при определенных обстоятельствах) извлечение может быть значительно повышено, например, при недостатке пшеницы или при проведении специальных мероприятий, вызванных состоянием продовольственных ресурсов. Всеобщая нехватка пшеницы к концу второй мировой войны вызвала, правда на короткий период повышение величины извлечения до 90% в Англии и до 80% в США. В странах с недостаточным собственным производством пшеницы и при отсутствии экономических возможностей для импорта высокая норма извлечения может сохраняться в течение неограниченного времени.
Однако в условиях свободного рынка нормальная величина извлечения как в США, так и в Англии не превышает 70—73%. При этом, названные цифры совсем не являются произвольными. Они зависят от различных факторов, главным образом от того, в какой мере цвет муки односортного помола (мука стрейт) меняется по мере увеличения размера извлечения (% выходов).