Факультет

Студентам

Посетителям

Величина различных потоков муки и ее зольность

Мука драных систем. В США и Канаде при размоле твердозерной яровой пшеницы количество драной муки обычно бывает очень незначительным, хотя это не касается мельниц, применяющих предварительно плющильные машины.

В США некоторые мучные потоки (системы) имеют по нескольку названий (синонимов). Так, например, вместо названия «тонкие сходы» или (на небольших мельницах) «крупные крупки» II сорта пользуются названием «крупки второго качества» (В2); название «чип I сорта» (мельчайшие частицы оболочек, получающиеся в драном процессе) или «зародыш I сорта» заменяется на «сходы III сорта» (Р) и, наконец, вместо «драная фракция», «щеточная машина», «контроль муки» пользуются названием «рассев драной системы» (CMD— Coase middling duster — центрофугал для отсеивания муки от жестких дунстов на английских мельницах. FMD — Fine middling duster — центрофугал для отсеивания от мягких дунстов на английских мель — ницах или «контрольный бурат для драных дунстов» по английской номенклатуре).

Данные по твердозерной пшенице относятся к вальцовой линии по длине, промежуточной между линиями, применяемыми соответственно в США и Англии; при данном типе пшеницы соотношение драной муки приближается к соответствующим английским показателям для смешанных помольных партий, но выхода муки на центрофугалах (англ.) или муки с драного рассева (амер.) при дальнейшем просеивании продуктов драных систем оказываются значительно более низкими.

Несмотря на указанные расхождения в количестве, зольность муки первых двух и последних двух драных систем на мельницах США и Канады такая же, как и на английских мельницах. Xинтон установил, что зольность, как и содержание белка в зерне, возрастает от центра по направлению к периферии эндосперма. Поскольку мука последних драных систем содержит больше частиц наружного эндосперма, чем частиц центральной его зоны, наряду с увеличением количества высокозольной неэндоспермной ткани вполне естественно, что зольность муки последних драных систем постепенно повышается.

Особенно характерны американские данные по мучнистой пшенице, которая дает выход муки драных систем, равный 30%, с исключительно низкой зольностью.

Мука размольных систем. В США и Канаде выход муки с размольных систем для размола крупных крупок значительно ниже, чем с размольных систем А на английских мельницах, однако американская мука отличается более высокой зольностью. Три размольные системы для крупных крупок на больших мельницах дают почти одинаковые выхода муки; зольность муки с первых двух систем одинакова, но значительно выше в муке с третьей драной системы (из отрубянистого продукта).

На средних или небольших мельницах с двумя размольными системами для крупных крупок зольность муки со второй размольной системы выше зольности муки с первой размольной системы на величину, лежащую в пределах от 0,02 до 0,13. Поэтому, в то время как мука с 1-й размольной системы, по-видимому, должна быть вообще включена в так называемую длинную муку патент (70—75% всей муки), мука 2-й размольной системы может быть сюда включена, а может и не включаться. Для простоты в таблицах 36—42 мука размольных систем для крупных крупок представлена только одним (средним) набором показателей.

В США и Канаде при размоле твердозерной яровой и твердозерной озимой пшениц продукты с первых трех размольных систем (дунсты), а в Англии с первых четырех размольных систем составляют почти половину всей муки и объединены общим названием «патент»; это мука, возможно, более высокого качества с зольностью значительно более низ — кой, чем мука из любого другого потока.

По терминологии, принятой в США, мука с выходом 70—75% и выше (до 85% всей муки) в соответствии с удлиненной технологией носит название «long patent», что в переводе означает «длинный патент».

На американских мельницах, несомненно, в связи с размолом твердозерных пшениц сравнительно большие количества муки получаются с последних размольных систем, от 5-й и дальше (дунсты). Эта мука, как и соответствующая ей английская мука, имеет очень высокую зольность. В Англии такая мука вырабатывается в значительно меньших количествах, но соответственно больше муки получают с драных систем, причем она отличается довольно высокой зольностью.

Сходы (хвостовые погоны) муки с этих двух систем близки по своему со-держанию, однако сходы, полученные на английских мельницах (из поступающих продуктов различного происхождения — см. выше), отличаются меньшей зольностью.

Все потоки муки из американской мучнистой белой пшеницы, за исключением муки с последних драной и размольной систем, обладают низкой зольностью. При этом общий выход муки патент довольно высок — около 90% при содержании золы 0,36%. Содержание золы в мучнистой пшенице Огайо (красная пшеница?) в основном представляет среднюю цифру между соответствующими данными для смолотых в Америке мучнистой белой и твердозерной пшениц. Они сравнительно хорошо согласуются с минимальными величинами английских данных, полученных для смешанного зерна, предназначенного для помола. Показатели по содержанию золы в продуктах помола для английских мельниц обнаруживают значительные отклонения в зависимости от изменения стандартов помола. Так называемые типичные величины, не всегда имеют место при размоле на особенно мощных или наилучшим образом оснащенных мельницах. Указанная в таблице зольность получена для образцов муки, свободных от примеси мела.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: