Факультет

Студентам

Посетителям

Влияние промежуточных продуктов помола на состав муки при высокой степени извлечения

В своей работе Фрезер установил, что мука при 81% извлечения, выработанная на товарной мельнице из Английской пшеницы, имеет более низкое содержание белков, кальция (речь идет о муке, свободной от примеси мела), железа и ниацина, чем мука, полученная из смешанных помольных партий. Фрезер предложил формулу, показывающую взаимосвязь между процентным отношением сильной пшеницы в промежуточных продуктах помола, содержанием ниацина и показателем цвета муки.

С другой стороны, согласно предшествующим работам других исследователей — содержание кальция в Английской пшенице выше, чем в пшенице Манитоба и в соответствующей муке.

Далее он установил, что даже при одной и той же степени извлечения и неизменном составе промежуточных продуктов помола пшеницы в содержании тиамина и ниацина в муке товарного размола отмечаются совершенно независимые колебания. Этот факт указывает, что в данной размольной системе частицы щитка и алейронового слоя перемещаются более независимо и вовсе не обязательно включаются в конечный продукт размола в какой-то строго определенной пропорции, характерной для данной степени извлечения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: