Удельная теплоемкость сухого крахмала при 25° находится в пределах от 0,44 до 0,48 калории на 1 грамм. Эта величина несколько выше аналогичной величины для муки. Значения теплоты гидратации различных образцов сухого нативного крахмала лежат в пределах от 24,9 до 29,2 калории на 1 г, хотя для пшеничного крахмала таких данных нет.
Если данные Уинклера и Джеддеса экстраполировать к нулевой влажности, то величина теплоты гидратации для сухого пшеничного крахмала будет равна приблизительно 25 калориям на 1 грамм. Эти данные показывают, что процесс гидратации является процессом простой адсорбции и что вода проникает сквозь крахмальные зерна.