Ряд авторов приводят микрофотографии различных образцов крахмала, в том числе и пшеничного, и обсуждают вопрос о различиях во внешнем виде крахмальных зерен сырого и клейстеризованного при разных температурах крахмала.
Температурные пределы клейстеризации для образцов крахмала, полученных из различных злаков, как это было установлено по отсутствию двойного лучепреломления, так близки, что их нельзя использовать для идентификации. Различия во внешнем виде крахмальных зерен лучше всего наблюдать при нагревании 1—2%-ной суспензии в воде до температуры, превышающей температуру клейстеризации, рассматривая изменения во внешнем виде зерен при медленном повышении температуры.