Кедровое масло имеет большое пищевое и вкусовое значение.
Многими отечественными исследователями отмечалось, что по своим пищевкусовым достоинствам оно относится к лучшим растительным маслам. В маслобойной промышленности выход масла из кедровых орехов составляет 40%.
Особенно высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами отличается кедровое масло, полученное холодным способом прессования.
Кедровое масло обладает приятным нежным вкусом, ароматичностью; по качеству ни в коей мере не уступает таким наиболее денным растительным маслам, как ореховое (получаемое из плодов грецких орехов), кунжутное и т. д.
Некоторые исследователи кедровое масло, полученное холодным прессованием, сопоставляют с высококачественным прованским маслом.
Кедровое масло может найти широчайшее применение как для пищевых, так и для технических целей. Оно может использоваться очень широко как лучшее, наиболее вкусное столовое «салатное» масло, которое в значительной мере будет повышать вкусовые достоинства и калорийность различных кулинарных продуктов (салатов, винегретов и т. п.).
Вместе с тем, обладая прекрасными вкусовыми качествами, кедровое масло может найти применение при изготовлении разнообразных пищевых продуктов.
Особенно большое значение кедровое масло может иметь для неуклонно развивающейся пищевой индустрии.
В частности, консервная промышленность предъявляет очень большой спрос на высококачественные масла. Прованское масло ввозилось в больших количествах из-за границы, на что в дореволюционной России затрачивалась золотая валюта.
Между тем кедровое масло может несомненно успешно конкурировать с прованским и другими лучшими пищевыми маслами. Полное освобождение от импортной зависимости — актуальная задача, которая успешно разрешается в СССР.
Предварительные опыты по использованию кедрового масла в консервной промышленности дали положительные результаты.
Кедровое масло может использоваться и в кондитерской промышленности, однако при производстве кондитерских изделий, рассчитанных на продолжительное хранение, следует учитывать, что печенье может подвергаться порче, так как кедровое масло относится к высыхающим маслам.
Кедровое масло может найти широкое применение в хлебопекарной и других отраслях промышленности.
Исключительно хорошие результаты были получены при использовании кедрового масла в медицине (при производстве разнообразных медицинских препаратов и т. п.).