Факультет

Студентам

Посетителям

Сортировка, очистка, упаковка и хранение сушеных овощей и плодов

Сушеные картофель, овощи и плоды огневой сушки охлаждают в течение 20—30 минут на тех же ситах, на которых сушат. Затем эти продукты, как и сушеные овощи и плоды солнечной сушки, ссыпают в деревянные лари, примерно на сутки для уравнивания влаги. Далее сушеный картофель, овощи и плоды сортируют на товарные сорта, согласно требованиям стандартов. Из сушеных овощей и картофеля часто делают смеси для щей, борщей и супов, а из сушеных фруктов — смеси для компотов по утвержденным рецептурам.

Картофель, овощи и плоды, высушенные на ситах с металлической сеткой, пропускают через наклонную плоскость (трясучку) с магнитами для улавливания металлических примесей (остатков проволочных сит).

Упаковывают сушеные картофель и овощи в сухие фанерные (емкостью до 15 или 30 кг) цилиндры и ящики, выстланные чистой подпергаментной или парафинированной и оберточной бумагой. Сушеные овощи упаковывают также в жестяную тару, выстланную подпергаментной бумагой. Жестяную тару с овощами укупоривают герметически. Такая упаковка способствует хорошей сохранности в овощах и картофеле витамина С.

Сушеные фрукты упаковывают в ящики емкостью 12,5 и 25 кг веса нетто, а также картонные короба емкостью 25 кг (кроме фруктов заводской обработки). Некоторые сушеные фрукты (алычу, груши, урюк, вишни солнечной сушки) упаковывают в тканевые мешки емкостью на 50 кг.

Хранят сушеные картофель, овощи и плоды в сухом помещении. Наилучшая температура для их хранения — от 0 до 2° тепла, но не выше 14° (без резкого колебания), и относительная влажность воздуха — от 55 до 65%.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: