Факультет

Студентам

Посетителям

Самопишущие тестомесильные устройства

Эти приборы регистрируют усилия, которые требуются для замеса теста при постоянной скорости, или (что по существу то же самое) сопротивление теста механическому воздействию лопасти месилки и характеризуют изменение его реологических свойств в ходе процесса замеса. Кривая обычно состоит из восходящей части, отражающей возрастающее сопротивление во время замеса, которое затем начинает более или менее медленно снижаться.

Наивысшая часть кривой имеет либо прямой и широкий отрезок, либо она остроконечная, что зависит от устройства соответствующего прибора и от типа муки, из которой тесто приготовлено. Кривые записей обычно расшифровываются в виде показателей развития теста и последующего обратного процесса. Показатель максимального сопротивления теста в общем совпадает с моментом оптимального его развития.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: