Сбор винограда
Большой урожай, собранный садоводом в сжатые сроки, трудно переработать без потерь. Эта и другие проблемы решаются проще, если на участке растет виноград с разными сроками созревания.
Урожай винограда сортов Жемчуг Саба, Куйбышевский скороспелый, Магарач № 352, Юбилейный Новгорода и других, рано созревающих в Новосибирске, собирают 1-10 сентября.
Здесь указаны сроки сбора урожая ранних, среднеранних, поздно созревающих сортов винограда в Новосибирске при достижении биологической зрелости ягод. Потребительская спелость ягод многих сортов винограда наступает на одну-полторы недели раньше.
У Жемчуга Саба качество ягод при перезревании снижается: мякоть разжижается, мускатный аромат уменьшается. Ягода Юбилейного Новгорода во влажные годы больше других подвергается заболеванию серой гнилью. Следует отметить, что в начале сентября осы еще очень активны, они охотно питаются соком растрескавшихся ягод, выедают мякоть ягоды полностью, остается только одна шкурка и семена.
Урожай винограда сортов Алешенькин, Альфа, Богатырь Кирчика, Восторг, Мадлен Анжевин, Ранний Магарача (№ 372), Фиолетовый ранний и других, среднесозревающих в Новосибирске, собирают 10-20 сентября.
У Мадлен Анжевин и некоторых других сортов потребительская зрелость ягод наступает значительно раньше их полной зрелости. У таких сортов ягоды становятся съедобными, приятными на вкус задолго до их полной (биологической) зрелости. Ягоды сорта Мадлен Анжевин и других рано созревающих сортов не могут долго храниться. У сорта Ранний Магарача (№ 372) они могут переносить длительную транспортировку на дальние расстояния. Ягоды сорта Алешенькин, Богатырь Кирчика, Восторг высоких десертных качеств, а сортов Альфа, Фиолетовый ранний хороши для переработки, особенно в купаже с ягодой других сортов.
Следует отметить, что в середине сентября на виноград нападают птицы, особенно дрозды. Уберечь урожай винограда от птиц помогают сетки, которые набрасывают на кусты. Птицы боятся сеток.
Урожай винограда сортов Пальмира, Черная гроздь, Черный сладкий, Шасла и других, поздно созревающих в Новосибирске, собирают 20-30 сентября. Сроки сбора урожая всех перечисленных сортов в отдельные годы, в зависимости от погодных условий весны, лета и осени, могут наступать значительно раньше или позже. Это означает, что урожай винограда последней группы сортов в Новосибирске в отдельные годы не успевает вызреть, хотя недозрелая ягода может быть пригодной для переработки и даже для употребления в пищу.
Хранение винограда
Зрелый виноград в свежем виде можно сохранить в течение нескольких месяцев. Хранят виноград разными способами: в ящиках или на стеллажах с подстилкой мягкими органическими материалами (сено и др.) или грозди подвешивают на проволоке.
Виноград для хранения собирают только в сухую погоду. На хранение закладывают лучшие, неповрежденные грозди рыхлого строения с восковым (пруиновым) налетом на ягодах. Срезают гроздь осторожно, чтобы не стереть с ягод этот налет, держа ее за плодоножку.
Грозди укладывают на подготовленные стеллажи или в ящики в один слой плодоножками вверх. Хранят виноград в темном, чистом, сухом, хорошо проветриваемом, прохладном помещении. Лучшая температура хранения — 0 °С. Помещение предварительно окуривают серой из расчета 50 г серы на 1 м3 с добавлением небольшого количества сухих опилок и аммиачной селитры — для лучшего горения. Во время хранения виноград периодически осматривают, грозди с появившейся плесенью убирают, а оставшиеся в ящике снимают с хранения. Такой виноград можно употреблять в пищу, предварительно удалив ножницами поврежденные ягоды и тщательно промыв водою остальные.
В Новосибирске в третьей декаде сентября температура воздуха ночью нередко снижается до -2…-3 °С и даже до -5 °С. Ягоды винограда, не снижая качества и не повреждаясь, переносят температуру воздуха до —4 °С.
У Черного сладкого и некоторых других сортов ягода может долгое время висеть на кустах, сохраняя свои качества, или увяливаться, превращаясь в изюм. Грозди некоторых сортов, например Тукай и Амирхан, после сбора урожая можно хранить в свежем виде долгое время, до апреля — мая. Характерно, что хорошо хранятся только те ягоды, которые достигли полной зрелости и накопили достаточное количество сахара, не менее 17…18 %.
Переработка винограда
Ягоды винограда содержат сахара в виде глюкозы и фруктозы, винную и яблочную кислоты, другие органические вещества, микро — и макроэлементы (фосфор, калий, железо и др.), а также витамины: A, C, B, B2, B6, P и др. Этот богатый и ценный дар природы можно заготовить впрок.
Способов переработки винограда много. Из винограда готовят сок, компот, варенье, вино. Виноград сушат, маринуют. Зеленые побеги, листья и усы, удаленные при летней обрезке, пасынковании или чеканке, используют для приготовления кваса. Вместо капустных листьев можно использовать виноградные листья для приготовления голубцов.