Факультет

Студентам

Посетителям

Рефрижерация цитрусовых

Перед реализацией для обеззараживания импортных цитрусовых плодов от средиземноморской плодовой мухи производят рефрижерацию или фумигацию плодов.

Рефрижерация — это выдерживание плодов в холодильных камерах при температуре 0,5—1,5°С в течение 21 сут. или при температуре 0…—1°С (но не ниже) в течение 16 сут. Температура в период рефрижерации должна быть равномерной, что достигается регулярной рециркуляцией воздуха в камере стационарными или переносными вентиляторами.

Высота загрузки штабеля независимо от высоты камеры не должна превышать 3 м, или 8 ящиков. В камерах высотой до 3 м расстояние между верхними ящиками штабеля и потолком должно быть не менее 1 м при расположении охлаждающих приборов на потолке и не менее 60 см при батарейном пристенном охлаждении.

Продолжительность периода рефрижерации зависит от температуры плодов, величины партии и объема камеры. При доставке апельсинов в механизированных секциях при температуре 3—4°С предварительное охлаждение их продолжается не более 3—4 сут.

При необходимости срочной реализации апельсины подвергают фумигации бромистым метилом, которую проводят в специальных фумигационных камерах. Плоды загружают в них на поддонах, оставляя не менее 20 см от стен и 40—60 см между потолком и штабелем. Это обеспечивает быстрое и равномерное распределение бромистого метила в камере в процессе фумигации и удаление при дегазации.

После загрузки в камеру плоды прогревают до температуры не ниже 8—10°С (внутри плодов). Повышение температуры должно быть постепенным — на 3—5°С в сутки. Для более равномерного распределения теплого воздуха в камере через каждые 2 часа включают на час вентилятор на рециркуляцию.

Фумигацию не разрешается проводить при температуре ниже 8°С и выше 25°С. Продолжительность обработки и дегазации камер проводят в соответствии с инструкцией, утвержденной Главным управлением защиты растений Министерства сельского хозяйства СССР.

Бромистый метил ядовит, поэтому при работе с ним необходимо соблюдать правила безопасности и меры защиты.

После фумигации апельсины должны быть реализованы в течение суток, так как резко возрастают потери.

Нарушение технологии фумигации может привести к возникновению ожогов разной степени — побурения кожицы апельсинов в виде отдельных пятен или сплошного большого пятна. Чаще всего это является следствием недостаточной мощности или временного прекращения работы вентиляторов при обработке газом, при этом более тяжелый, чем воздух, бромистый метил в больших концентрациях оседает на ящики в верхних рядах штабеля.

Перед выпуском с оптовых баз в торговую сеть цитрусовые сортируют по качеству и упаковывают в ящики без завертки в бумагу. По заявке магазинов на плодоовощных базах производят фасовку в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки.

Доставка в магазины в зимний период цитрусовых плодов должна производиться в автомашинах с утепленными или отапливаемыми кузовами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: