Факультет

Студентам

Посетителям

Общие требования к охлаждению и хранению плодов

Основными факторами в создании оптимальных режимов охлаждения и хранения плодов являются температура, влажность и скорость движения (кратность циркуляции) воздуха в камере.

Стабильность поддержания этих параметров в оптимальных пределах является важнейшим требованием для успешного хранения фруктов на холодильниках.

Регулирование температуры и относительной влажности воздуха камер хранения должно осуществляться автоматически. В каждой камере, где хранятся плоды, для контроля за температурой вывешивают три термометра: один — у входа на высоте 25 см от пола и два — в середине камеры (на высоте 25—30 см и 150—160 см от пола). В середине камеры устанавливают также психрометр для наблюдения за изменением относительной влажности воздуха.

Термометры, применяемые для контроля за температурой воздуха В камерах, а также термометры психрометра должны быть предварительно проверены. Товаровед или кладовщик, ответственный за хранение плодов, обязан 2 раза в день, утром перед началом работы и вечером в конце рабочего дня, измерять температуру и относительную влажность воздуха в камерах и заносить данные наблюдений в специальный журнал. Регистрация температуры воздуха в камерах одновременно должна проводиться и работниками машинного отделения с помощью дистанционных термометров. В случае нарушения установленного режима хранения необходимо срочно принимать меры по его восстановлению.

При длительном хранении фруктов наряду с температурой и относительной влажностью воздуха контролируют также состав газовой среды, от которой зависит интенсивность дыхания плодов. Для этого периодически определяют концентрацию углекислого газа в воздухе камеры по методу Орса—Фишера, основанному на поглощении углекислого газа раствором едкого кали.

Для отвода образующегося в процессе дыхания плодов избыточного углекислого газа и подвода кислорода камеры вентилируют. Вентиляция применяется умеренная со сменой воздуха 3—4 объемов в сутки. Наружный воздух перед поступлением в камеру предварительно охлаждается до температуры хранения.

Во время хранения периодически (не реже 2 раз в месяц) проверяют качество плодов, вскрывая три—пять ящиков, отобранных выборочно из каждой партии. Если в ящиках обнаружено более 5% заболевших плодов, всю партию плодов рассортировывают и реализуют. О каждом контрольном осмотре плодов делают запись в паспорте.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: