Электро-антисептирование в пищевой промышленности

Дезинфекция технологического оборудования, производственных помещений, тары и т. д. является обязательной и в то же время одной из наиболее трудоемких операций всех пищевых производств, во многом предопределяющей биологическую ценность, сроки хранения и безопасность потребления пищевых продуктов.

При хранении и переработке пищевых продуктов используются крупные, стационарно установленные резервуары как вертикального, так и горизонтального исполнения емкостью от десятков до нескольких сотен кубических метров.

В настоящем параграфе представлены результаты экспериментальных исследований по влиянию концентрации озона и продолжительности его воздействия на характерную патогенную и вредную микрофлору пищевых производств (на примере молочной и пивоваренной отраслей).

Бактерицидная обработка производственного оборудования пищевых предприятий озоном является перспективным направлением в деле предупреждения микробиологического инфицирования пищевого сырья.

Для использования электроантисептирования при проведении дезинфекционных мероприятий целесообразно выявить степень влияния на жизнедеятельность микроорганизмов каждого компонента высоковольтного газового разряда.

Метод электроантисептирования не нашел пока широкого применения в дезинфекционной практике. Объясняется это, в первую очередь, отсутствием единого мнения по вопросу о бактерицидном действии его компонентов и достаточно надежных рекомендаций по режимам обработки.

В связи с техническим перевооружением пищевых отраслей промышленности путем разработки и внедрения новых прогрессивных технологий, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов выдвигается необходимость поиска новых, более совершенных, высокоэффективных методов бактерицидной обработки.

При проведении дезинфекционных мероприятий на пищевом производстве не ограничиваются химическими средствами обеззараживания, используется также большой арсенал физических методов.

Процесс обеззараживания инфицированных микрофлорой объектов (технологического оборудования, тары, воздуха производственных помещений) заключается в непосредственном воздействии химического вещества на микробную клетку.

К этой группе относятся углеводороды, в которых атом водорода замещен гидроксильной группой (ОН).