Факультет

Студентам

Посетителям

Особенности хранения томатных, тыквенных овощей и зелени

К группе томатных овощей относятся томаты, перец и баклажаны, а к группе тыквенных — огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, дыни и арбузы.

Дыни и арбузы по питательной и вкусовой ценности приближаются к плодам. Томаты богаты витаминами, минеральными солями, сахаром и органическими кислотами. Они находят исключительно большой спрос. Перец болгарский содержит много витамина С. Баклажаны весьма распространены на юге СССР. Продление сроков хранения этих овощей имеет большое значение.

Томаты

Сохраняемость томатов в зависимости от условий выращивания и сорта. Спелые томаты в свежем виде долго не хранятся — 1—1,5 месяца при наилучшем режиме на холодильнике. Зеленые томаты можно хранить значительно дольше. Даже в комнатных условиях они сохраняются 2—2,5 месяца. При этом плоды дозревают. Дозревшие томаты можно на холоду (при 1°) хранить еще 1—1,5 месяца. Из томатов наиболее лежкоспособны только те плоды, которые на корню или при перевозках не попали под ночные заморозки или даже под охлаждение до + 4° и ниже. Охлажденные плоды теряют способность к дозреванию.

Чтобы не подвергать томаты в поле опасности охлаждения, проф. В. И. Эдельштейн рекомендует при ожидании первого осеннего заморозка укрывать растения парниковыми рамами. Для этого к опорам, поставленным вдоль рядов растений, ставят стоймя парниковые рамы. Другие рамы ставят на первые под углом в виде двускатной крыши.

Томаты, выросшие на зараженных микроорганизмами участках и без севооборота, сохраняются значительно хуже полученных с полей, где имеется правильный севооборот и где ведется борьба с болезнями томатов. Если томаты выросли в дождливое лето, то они сохраняются значительно хуже, чем те, которые получаются в годы с нормальным количеством осадков. Томаты, полученные с участков, обильно орошаемых до самой уборки, сохраняются плохо.

Наиболее лежкоспособны сорта томатов, у которых плоды гладкие (не ребристые), малокамерные и среднекамерные, мелкоплодные и среднеплодные, с плотной кожицей и плотной мякотью, например Грунтовой-скороспелый, Грунтовой Грибовский, Грунтовой Алпатьева, Штамбовый Алпатьева, Чудо рынка, Лучший из всех, Кубань, Керченский и т. п.

Томаты хранят недозрелыми и зрелыми. При хранении недозрелых томатов возможны два способа дозревания плодов — ускоренное и замедленное.

Сбор и упаковка. Для длительного хранения собирают в сухую погоду зеленые, вполне сформировавшиеся томаты с плодоножкой, не допуская механических повреждений. Сорта при сборе не смешивают. Томаты осторожно укладывают плотными рядами в ящики, выстланные бумагой, или в корзины, обшитые изнутри мешковиной, и с соблюдением осторожности перевозят к хранилищу. Для дальних перевозок собирают недозрелые томаты: зеленые и бурые на срок следования в пути 3—5 суток и больше, розовые и красные — для более ближних перевозок.

Спелые томаты упаковывают для железнодорожных и водных перевозок в ящики-клетки или решета емкостью не более 8 кг, а зеленые и бурые — в такую же тару, но допускается также большая емкость ее — до 12 кг.

Для автомобильных и гужевых перевозок спелые красные томаты упаковывают в ящики емкостью до 12 кг, розовые — в ящики емкостью до 15 кг, а бурые и зеленые — в ящики емкостью до 30 кг.

Для упаковки томатов делают, согласно стандарту, специальные ящики-клетки № 1 (на 8 кг) следующих размеров (в миллиметрах): 400X240X125 и № 2 (на 12 кг) больших размеров — 480X300X125 мм.

При упаковке тепличных томатов их завертывают в бумагу, а в холодное время года во избежание подмораживания, кроме того, плоды перекладывают сеном. Открытые корзины и короба зашивают чистой мешковиной или другой тканью.

Хранение недозрелых томатов с ускоренным дозреванием их. Недозрелые томаты с ускоренным дозреванием их хранят главным образом в центральных и более северных районах СССР, где климатические условия не всегда обеспечивают созревание плодов на растении. В указанных районах особенно много приходится убирать недозрелых томатов в дождливое и холодное лето. В этом случае быстрое дозревание выгоднее медленного, так как плоды, полученные в дождливые годы, быстро загнивают.

При доставке томатов из южных районов в столицы и промышленные центры плоды часто отправляют недозрелыми, и они не всегда дозревают в пути. Во время медленного дозревания плодов, особенно привезенных издалека, получается много отходов и потерь.

Хранение зеленых томатов с применением быстрого дозревания организуют весной и осенью на крупных овощных фабриках закрытого грунта, например крупнейшем совхозе Марфино, Министерства торговли СССР, и др. Там зеленые, но вполне сформировавшиеся томаты снимают и дозаривают в искусственных условиях. Благодаря ускоренному дозреванию урожай спелых плодов получают раньше, чем на растениях, что особенно выгодно весной. Кроме того, растения, освобожденные от зеленых плодов весной и осенью, увеличивают урожай за счет роста завязей.

При естественном созревании на растении плоды томатов сначала увеличиваются в объеме. Наряду с этим в них идет накопление питательных веществ. В дальнейшем, по мере созревания семян, образование запасных веществ в мякоти плодов замедляется, а распад их начинает постепенно увеличиваться. При этом возрастает содержание сахаров и витаминов, образуются красящие вещества плодов (красное, желтое, оранжевое). Они появляются сначала вокруг семян, а потом и в остальной части плода. Вещества, обусловливающие твердость плода, распадаются. В результате этого плодовая ткань размягчается. В этот период дыхание плодов достигает наивысшего подъема. Доступ кислорода воздуха к центральной части плода бывает ограниченным, так как размягченная желеобразная мякоть менее воздухопроницаема, чем твердая мякоть зеленого томата. Поэтому в этот период в плодах накапливаются спирт и газ этилен, как продукты бескислородного дыхания. Несмотря на то, что оба эти вещества образуются в томатах, а также в созревающих яблоках, грушах, цитрусовых и других плодах в очень ничтожных дозах (тысячные доли процента), они играют большую роль в ускорении созревания плодов.

Этилен и спирт способствуют более быстрому превращению в клетках сложных веществ в простые, вследствие чего мякоть плодов делается нежной и вкусной. При этом горечь и терпкость плодов исчезают.

Перезревание томатов характеризуется ослаблением дыхания и постепенным уменьшением сахаров, витамина С, каротина (провитамина А) и увеличением кислотности.

В искусственных условиях томаты дозревают почти так же хорошо, как и на растении. По своему составу — содержанию сахаров, кислот, минеральных и других веществ томаты, дозревшие в лежке, незначительно отличаются от плодов, дозревших на растении. Однако по содержанию витамина С они беднее, чем томаты, дозревшие на растении, да и вкус их несколько хуже.

Крупные и средние вполне сформировавшиеся плоды томатов дозревают быстрее, чем мелкие, так как последние обычно недоразвиты и бедны питательными веществами.

При искусственном дозревании томаты несколько быстрее созревают на свету, чем в темноте. Плоды, созревшие на свету, содержат больше сахаров, чем томаты, созревшие в темноте. Но при созревании плодов в темноте окраска их получается более равномерной, чем при созревании на свету, когда она бывает пятнистой и менее привлекательной. Томаты дозревают быстрее при более высокой температуре. Однако температура выше 30° для созревания плодов вредна. При такой температуре в плодах нарушается обмен веществ. При 30° и выше они не краснеют, так как красное красящее вещество их разрушается.

Наилучшей температурой для ускоренного искусственного дозаривания томатов является 23—25°, а относительная влажность воздуха 80—85%. В более сухом воздухе томаты вянут, делаются морщинистыми. Во влажном застойном воздухе томаты плесневеют и заболевают бактериальными болезнями.

Чтобы быстрее получить спелые плоды и при наименьших отходах, зеленые томаты дозаривают при повышенной температуре в теплице, парниках и в домашних помещениях. Недозрелые плоды укладывают в чистые мелкие ящики или на полки-стеллажи. При этом нельзя томаты класть в грязную тару или на землю, от которой они быстро заражаются грибками и бактериями и загнивают. Не следует также охлаждать плоды даже до 4—5°, например ночью.

В настоящее время на заготовительных пунктах Московской области томаты дозревают в специальных камерах.

Для ускорения созревания зеленых томатов в искусственных условиях целесообразно к воздуху камеры, где производится дозревание, добавлять газ этилен, выпускаемый в продажу химической промышленностью или получаемый на месте из спирта или водки с помощью простой лабораторной установки проф. Ю. В. Ракитина.

При искусственном ускоренном дозревании собранные до заморозков сформировавшиеся зеленые или бурые плоды томатов помещают в плотно (герметически) закрывающуюся камеру. Плоды укладывают в несколько слоев на стеллажи россыпью или в планчатые открытые ящики. На 1 куб. м камеры загружают примерно до 80 кг плодов. Ящики с томатами устанавливают в штабели, оставляя свободные промежутки у стен камеры, между ящиками и штабелями. Затем камеру плотно (герметически) закрывают, заклеивая и промазывая щели. Далее через отверстие в потолке напускают в камеру из баллона газ этилен из расчета 1 объем его на 2 500 объемов воздуха камеры. Дозревание ведут при 23—25° в течение 4—5 суток вместо 12—15 суток без добавления этилена. В воздухе с этиленом даже не вполне сформировавшиеся плоды дозревают за 7—8 суток, а без этилена — за 20—25 суток.

В чистом кислороде, как показал опыт наших ученых, также можно ускорить созревание томатов, так как они в такой среде усиленно дышат. При уменьшении в воздухе кислорода до 5—6% (вместо нормы 19—20%), созревание плодов задерживается. Дыхание их при этом снижается вдвое.

Упаковка недозрелых томатов в торф способствует, наоборот, замедлению созревания плодов, вследствие увеличения в окружающей среде углекислоты и уменьшения кислорода.

Хранение недозрелых томатов с применением замедленного дозревания. Недозрелые зеленые томаты при медленном их дозревании хранят в тех случаях, когда имеют в виду растянуть сезон потребления их, т. е. сохранить возможно дольше. Для такого хранения берут зеленые здоровые сформировавшиеся плоды с неорошаемых участков, собранные с плодоножкой в сухую погоду после росы, без каких-либо механических повреждений. Томаты, выросшие на полях орошения и на участках, удобряемых городским мусором, для длительного хранения непригодны.

Для медленного созревания томаты укладывают в низкие плотные ящики типа подносов с бортами высотой 10—12 см. Плоды в ящики укладывают в 1—2 слоя. Рекомендуется ящики предварительно выстлать оберточной бумагой или сухим мягким торфом, мхом или мелко нарубленной соломой.

Ящики с плодами устанавливают в хорошо вентилируемом помещении штабелями, оставляя необходимые свободные промежутки для вентиляции и проходов.

Во время медленного дозревания томатов температура в помещении должна быть от + 10 до + 12°, относительная влажность воздуха — 80—85%. При температуре ниже 8—9° томаты дозревают плохо и с большими отходами. При 15° и выше плоды дозревают очень быстро. Периодически плоды осматривают. Продолжительность медленного дозаривания зеленых томатов колеблется от 1 до 3 месяцев, в зависимости от зрелости и условий дозревания.

Спелые плоды при осмотре отбирают для реализации или для закладки на хранение в ледник, ледяной склад или в подвал с температурой от 0 до 2°.

Хранение зрелых томатов в хранилищах с охлаждением. Для хранения в хранилищах с охлаждением берут только спелые красные или розовые томаты. Незрелые плоды в таких складах теряют способность к дозреванию, а перезрелые быстро размягчаются и загнивают.

Спелые здоровые плоды, упакованные в ящики, помещают на хранение в холодильные камеры холодильников, на ледяные склады, ледники или в обычные специализированные хранилища, если их можно в данный период охладить наружным воздухом, применяя вентиляцию его. Перед погрузкой томатов в охлаждаемое хранилище температура их не должна быть выше 8°. Ящики с плодами устанавливают в штабели с просветами для вентиляции и проходами для осмотра плодов.

Спелые томаты, помещаемые на хранение в ледяные склады, ввиду низкой температуры в них (—0,5°) необходимо предварительно перепаковать в «глухие» ящики, выстланные тремя слоями бумаги. Томаты при этом пересыпают древесными опилками.

Ящики устанавливают в штабели на расстоянии не менее 0,6 м от стен и льдосоляных карманов. Расстояние от верхних ящиков штабеля до потолка — ледяного свода — должно быть не менее 75 см.

Наилучшая температура для хранения спелых томатов от +1 до +2° и относительная влажность воздуха около 90%.

При хранении томатов их систематически осматривают и при необходимости реализуют.

Баклажаны и сладкий перец

Баклажаны и сладкий перец хранят в таре — ящиках-клетках емкостью до 40 кг и решетах в холодильниках при 0 +2° и относительной влажности воздуха около 90% в течение до 3—4 недель.

Тыквенные овощи

Сохраняемость тыквенных овощей в зависимости от условий выращивания и сорта. Из тыквенных овощей более лежкоспособны тыквы и дыни, средней лежкоспособностью обладают арбузы, нележкоспособны огурцы, кабачки. На лежкоспособность тыквенных овощей влияет климат. Тыквенные овощи, полученные в жарком климате (например, дыни из Средней Азии) или в сухое лето, сохраняются значительно лучше, чем такие же овощи, полученные в мягком климате или в дождливое лето. Большое влияние на лежкоспособность тыквенных овощей оказывает бережное отношение к ним. Механически поврежденные и битые арбузы и дыни сохраняются плохо.

Из арбузов наиболее лежкоспособны сорта: Мурашка, Белосемячко, Быковский, Мелитопольский 142, Мелитопольский 143, Поповка, Астраханский полосатый, Ажиновский и др.

Хуже сохраняются арбузы сортов: Любимец бирючекутский 286, Любимец хутора Пятигорска, Черноусик, а также ранние тонкокожие сорта.

Дыни — чарджоуские сорта Гуляби сохраняются при 0° в холодильных камерах до мая. В этих условиях хорошо сохраняются также дыни: Зимовка 264—39, Паяндаки, Колхозница 749—753, Ич-Кзыл, Кой-баш и Дубовка.

Из огурцов относительно более лежкоспособны Неросимые и Дальневосточные, у которых имеется грубая кожица.

Сбор и упаковка. Тыквы собирают с плодоножкой, отрезая их от плетей ножницами с тупыми концами или отрывая рукой. Затем тыквы сортируют, калибруют по размерам и перевозят к местам хранения; иногда на временное хранение их оставляют в небольших полевых кучах или буртах.

Дыни собирают в сухую погоду зрелыми или в несколько недозрелом виде. Плодоножку осторожно обрезают ножом или ножницами, не допуская повреждения мякоти. Далее дыни сортируют по качеству и размерам. После проветривания (продолжительностью несколько часов) плоды укладывают в ящики-клетки и отправляют по железной дороге, воде или автомобильным транспортом для хранения или реализации.

Арбузы собирают выборочно, снимая только зрелые плоды с сухой плодоножкой. Ее отделяют от плода ножницами с тупыми концами.

Тыквенные овощи упаковывают, в соответствии с требованиями стандартов, в различную тару.

Вид и емкость тары, употребляемой для затаривания свежих тыквенных овощей, указаны в таблице 8.

Для упаковки и перевозки огурцов служат рогожные кули размером 70х100 см и 55×80 см, корзины и ящики-клетки. Кули — наиболее удобный вид тары. При бережном обращении срок использования их можно увеличить до трех и больше оборотов. Ящики-клетки для затаривания огурцов делают с прозорами между дощечками, с двумя планками на головках, как и у ящиков для капусты.

Внутренние размеры такого ящика (в миллиметрах) 620X450X200.

При упаковке тепличные огурцы завертывают в бумагу. Во избежание подмораживания в холодное время года, кроме того, их перекладывают в таре сеном. Открытые корзины и короба зашивают чистой мешковиной или другой тканью.

Кабачки и дыни упаковывают в такой же ящик № 2 как и цветную капусту.

Перед погрузкой арбузов навалом в автомашину борта и кузов ее следует обложить соломенными матами, войлоком или даже соломой-старновкой. Арбузы грузят вручную конвейером, передавая из рук в руки плоды и осторожно укладывая их в кузов автомашины таким образом, чтобы они в пути не перекатывались и не бились. Нельзя грузить арбузы в автомашины выше уровня бортов.

Ящики с дынями устанавливают в автомашине по высоте в четыре слоя, с прокладкой между ними реек или теса.

При перевозке тыквенных, а равно и других овощей в летнее время продукцию сверху надо укрывать от дождя и солнца брезентом. Для сидения возчиков и грузчиков необходимо оставлять особые места.

Укладка и хранение. Огурцы можно хранить в течение 2—3 недель в ящиках, корзинах, устанавливаемых в штабели в холодильные камеры с температурой 0+2° и относительной влажностью воздуха около 90%.

Тыкву столовых сортов можно хранить в хранилище на стеллажах почти всю зиму при температуре 1° и выше, до 14° и при относительной влажности воздуха около 70%. Иногда тыквы хранят в полове или зерне.

Наилучшая температура для хранения арбузов +3° и относительная влажность воздуха — около 85%. Если хранить арбузы при 0°, они через некоторое время делаются невкусными. Арбузы при перевозках и хранении не дозревают.

Временно арбузы хранят в сараях, под навесом в штабелях высотой в 2—3 ряда и плодоножкой кверху. В УССР толстокорые арбузы хранят на чердаках в мякине до января.

Дыни лучше всего хранить на холодильниках в ящиках, устанавливаемых в штабели. Между рядами штабелей оставляют просветы для вентиляции и проходы для осмотра продукции. В холодильниках или в хранилищах дыни укладывают также на стеллажи в особые гнезда из мешковины.

Дыни лучше всего хранятся при температуре 0+1° и относительной влажности воздуха около 85%. При этих условиях лежкоспособные дыни (например, Гуляби) сохраняются в холодильниках до мая.

В колхозах и совхозах Средней Азии дыни хранят подвешенными, а также в траншеях, оборудованных накатом и вытяжными трубами. Дыни укладывают на полки-стеллажи или на солому в один слой с наклоном до 60° плодоножкой вниз.

Болезни томатных и тыквенных овощей. Наибольший вред этим овощам приносят следующие болезни: антракноз, черная гниль, вершинная гниль, белая, серая и розовая гниль и бактериоз. Томаты при хранении могут заболевать фитофторой, черной гнилью, вершинной гнилью, штриховатостью, столбуром, бактериальным раком и др. Тыквенные овощи поражаются антракнозом, мокрой или черной гнилью, серой плесенью и бактериозом.

Фитофтора поражает томаты в сырое лето. Болезнь вызывается грибком. На плодах появляются небольшие коричневые или бурые пятна, слегка вдавленные. На поверхности пораженной части появляется беловатый налет. Эти пятна с развитием болезни увеличиваются и могут распространиться на весь плод.

Черная гниль появляется на томатах в виде вдавленных пятен. В центре они делаются черными, а по краям коричневыми с бархатистым налетом. Сначала болезнь поражает часть зелёного или спелого плода около плодоножки. Эта болезнь вызывается грибком, который зимует в плодах, оставшихся в поле.

Штриховатость характеризуется появлением на плодах томатов угловатых коричневых пятен. В дальнейшем они часто превращаются в трещины.

Вершинная гниль. На верхушках плодов томатов появляются бурые или серовато-бурые вдавленные пятна. Мякоть плодов превращается в темнобурую загнившую массу. Болезнь передается бактериями, которые переносятся ветром и с каплями дождя.

Белая, серая и розовая гниль вызываются различными грибками, которые поражают томаты, а также другие овощи.

Столбур — вирусная болезнь. При этом заболевании томаты как бы деревенеют. Передается насекомыми и орудиями при обработке почвы, а также людьми при сборе урожая.

Бактериоз. При этом заболевании на плодах томатов образуются вдавленные водянистые пятна. В дождливую погоду из них выступают капли слизи, содержащие бактерии.

При хранении томатов на холодильниках плоды иногда подвергаются размягчению. Мякоть становится стекловидной. Эти явления — результат нарушения обмена веществ мякоти плодов.

Антракноз или розовая пятнистость. Болезнь повреждает тыквенные овощи, на которых появляются бурые вдавленные пятна, зачастую розоватого цвета (спороношение гриба). Овощи заражаются через споры, переносимые ветром, каплями воды и орудиями обработки.

Мокрая или белая гниль. Огурцы, дыни, кабачки пронизываются грибницей. Она часто образует ватообразные скопления. Мякоть овощей превращается в кашицеобразную массу и полностью сгнивает. Грибок, вызывающий эту болезнь, зимует в почве. Весной он вновь прорастает.

Серая плесень. На поверхности тыквенных овощей образуется густой пушистый серый налет. Плоды темнеют, размягчаются и загнивают. На вкус пораженные плоды становятся горькими.

Бактериоз. На плодах появляются водянистые, вдавленные пятна. В сырую погоду на них выступают капли слизи, содержащие бактерии.

Меры борьбы с болезнями томатов и тыквенных овощей в основном предупредительные: закладка на хранение здоровых плодов устойчивых сортов, соблюдение агротехнических правил и выполнение мер борьбы в поле (опрыскивание ядами, удаление и уничтожение остатков урожая, осторожный сбор плодов, правильная упаковка и тщательная сортировка их, а также бережное обращение с ними при хранении).

При хранении больные овощи надо удалять из хранилища, так как они могут служить источником заражения здоровых. Кроме того, хранилища и тара должны ежегодно подвергаться дезинфекции.

Зелень

Многие виды зелени (фасоль, горошек, корнеплоды — продирка, щавель, редис) убирают выборочно. Некоторую зелень, например шпинат, снимают часто за один прием. Лучше всего зелень убирать рано утром после росы или вечером после жары. Нельзя допускать перезревания зелени, например зеленого горошка, шпината, укропа, так как при этом она частично теряет пищевую и вкусовую ценность.

Как правило, зелень при упаковке должна быть сухой, но при отправке автомобильным и гужевым транспортом салата, шпината, укропа столового, щавеля и лука зеленого, свежих молодых корнеплодов с зеленью и ранних огурцов для местного снабжения допускается мытье и упаковка их в тару во влажном состоянии.

Свежую зелень, коренья с зеленью укладывают в тару в уровень с ее краями. При укладке зелень слегка прижимают.

Применяют следующие способы укладки зелени в тару: а) зелень на зелень, послойно и корни к корням, б) зелень на зелень, а корни к стенкам тары и в) стоймя, корнями вниз.

Допускается бестарная перевозка гужевым и автомобильным транспортом для местного снабжения в пригородной зоне следующих видов зелени: кореньев с зеленью, лука зеленого, петрушки выгоночной и щавеля с корневищами.

В этом случае зелень связывают чистым мочалом в пучки весом до 2 кг. Пучки укладывают рядами — зелень к зелени и корни к корням на чистые маты, брезент, рогожи и мешковину. Дикорастущий щавель без корневищ упаковывают также в мягкую тару — кули.

Редис вяжут в пучки: белый по 10 шт., а красный по 20 шт. в каждом. Если редис предполагается отправлять железнодорожным или водным транспортом, то пучки делают вдвое меньше.

Молодые корнеплоды с укороченной зеленью укладывают в тару рядами или насыпью в уровень с краями, применяя легкий нажим.

Для железнодорожных и водных перевозок салат, шпинат, укроп, петрушку — зелень, выращенную из семян, и щавель без корневищ упаковывают в ящики-клетки или корзины емкостью до 10 кг. Эту же зелень для автомобильных перевозок упаковывают в такую же тару, но емкостью до 12 кг. Лук зеленый, петрушку—зелень выгоночную, щавель с корневищами для железнодорожных и водных перевозок упаковывают в ящики-клетки емкостью до 12 кг. При автомобильных перевозках эту зелень упаковывают в ящики-клетки, корзины и решета емкостью до 15 кг. Ревень и горошек зеленый упаковывают в корзины, ящики-клетки емкостью до 15 кг и решета. Для упаковки фасоли используют такую же тару, но емкостью до 20 кг и решета.

Ящик для зелени согласно стандарту должен иметь прозоры в 10—40 мм. Головка у него может быть из одной или из двух дощечек, скрепленных двумя планками внутри ящика. Внутренние размеры ящика (в миллиметрах): 500x350x140.

Зелень не выдерживает длительного хранения. Салат, шпинат, черемшу, лук-перо, лук-порей, мангольд, ревень, укроп, эстрагон и т. п., а также молодые корнеплоды с зеленью, зелень пряных белых корнеплодов, бобовые овощи — горошек, фасоль, а также спаржу, артишоки, сахарную кукурузу и т. п. можно хранить только на холодильниках, ледниках или в ледяных складах при температуре около 0° и относительной влажности воздуха около 95% в течение до 2—3 недель. Особенно хороши для хранения зелени ледяные склады системы Крылова.

Зелень должна быть собрана до начала цветения и убрана в прохладные часы — рано утром или поздно вечером, но не в сырую погоду. Запаренную, загнившую зелень упаковывать и отправлять на хранение нельзя.

Спаржу после выкопки надо немедленно поместить в темный подвал, где ее готовят к реализации, промывают, связывают в пучки и затаривают в корзины или планчатые ящики с прозорами емкостью до 10 кг. На солнце и в тепле спаржа делается горькой. До реализации спаржу надо хранить при 0° без доступа света. Сахарная кукуруза может быть сохранена при 0° в течение 2—3 суток.

Для сохранения зелени белых корнеплодов их прикапывают в подвалах или в парниках. При этом зелень наращивается за счет питательных веществ корнеплодов.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: