Факультет

Студентам

Посетителям

Особенности хранения косточковых плодов

Лежкоспособность косточковых плодов в зависимости от условий выращивания и сорта

Косточковые плоды, как и ягоды, не выдерживают длительного хранения. Из них относительно лучше сохраняются терн и персики.

Косточковые плоды из запущенного сада, а также полученные в дождливый год сохраняются заметно хуже, чем плоды, собранные в год с нормальным количеством осадков или полученные в саду с высокой агротехникой. Среди черешен, вишен и абрикосов нет сортов, выдающихся по лежкости плодов. Но черешни, вишни и абрикосы, у которых плоды имеют плотную мякоть и прочную кожицу, сохраняются и перевозятся лучше, чем те, у которых плоды имеют рыхлую мякоть и тонкую кожицу. Из слив относительно лучшей сохраняемостью выделяются Венгерки. Хорошо сохраняется терн. Наибольшая сохраняемость косточковых плодов в условиях холодильника и ледяного склада — до 2 месяцев.

Персики сортов Амсден, Брига, Брусский, Миньон сохраняются до двух недель, а Никитский, Сальвей, Эльберта — в условиях холодильника до 1—2 месяцев.

Сорт, упаковка и маркировка косточковых плодов

Косточковые плоды для дальних перевозок собирают несколько недозрелыми. Черешни и вишни собирают (стригут ножницами с тупыми концами) с плодоножкой, оставляя часть ее с плодами. На местное снабжение и для переработки допускается сбор вишен без плодоножки («дойка»).

По качеству вишни и черешни сортируют на 2 торговых сорта, как это предусмотрено стандартом.

Вишни и черешни упаковывают в решета емкостью до 6 кг. Сначала прокладывают полоску бумаги на месте стыка обечайки внутри решета. Затем в решета насыпают плоды. Верхний слой их укладывают кругами, плодоножкой вниз, с выпуклостью в середине решета на 1—1,5 см. Сверху под крышку кладут лист бумаги. Допускается упаковка черешен в ящики емкостью до 6 кг. В этом случае верхний слой плодов выкладывают рядами. При доставке вишен и черешен для местного снабжения и на переработку их можно упаковывать в ящики и корзины емкостью до 12 кг.

Сливы на сушку собирают вполне зрелыми, а для отправки на дальние расстояния — за 2—3 дня до полной зрелости. Плоды сортируют по размеру — калибру и качеству на 2 торговых сорта в соответствии с требованиями стандарта.

Крупные сливы (диаметр больше 35 мм) упаковывают отдельно от мелких (в диаметре меньше 35 мм). Сливы упаковывают в решета емкостью до 6 кг или ящики емкостью до 8 кг. Ящики внутри должны быть гладкими, с прозорами в стенках. В тех случаях, когда сливы предназначены для доставки на местное снабжение и для переработки, их упаковывают в ящики и корзины емкостью до 12 кг.

Крупные сливы в ящики укладывают прямыми рядами. Мелкие сливы помещают в тару насыпью. Стружки при упаковке слив не кладут, но под крышку выстилают лист бумаги. Верхний слой слив в решетах выкладывают кругами, плодоножкой к центру, а в ящиках — рядами. Алычу упаковывают в решета емкостью до 12 кг.

Абрикосы и персики собирают для отправки на дальнее расстояние за 2—3 дня до полной зрелости плодов в плоские обшитые мешковиной корзины. Плоды сортируют на 2 торговых сорта, согласно требованиям стандарта. Одновременно абрикосы и персики калибруют по размеру на крупные, средние и мелкие. Плоды упаковывают в решета емкостью до 6 кг и в ящики (гладкие внутри и с прозорами) емкостью до 8 кг. Размер ящика для абрикосов и слив (в миллиметрах): 404 x 240 x 230 и для персиков — 274X240X130.

Ящики для персиков, абрикосов, а также и слив делают из древесины хвойных или мягких лиственных пород, с головками из одной доски, или беспланочными, с цельными головками. Боковые стенки ящика делают из двух дощечек с зазорами между ними, не превышающими 10 мм. Дно и крышку делают из трех-четырех дощечек. При этом крайние из них закрепляют на расстоянии 5—10 мм от боковых дощечек. Между средними дощечками оставляют такие же просветы.

При доставке абрикосов автомобильным и гужевым транспортом на местное снабжение плоды упаковывают в корзины и ящики емкостью до 18 кг. Персики в этих случаях упаковывают в ящики емкостью до 12 кг.

Перед упаковкой на дно ящика и под крышку кладут слой мягкой стружки, обернутой в бумагу. Если упаковывают мелкие абрикосы, такой прокладки не дают, но под крышку кладут лист бумаги. В центре тары плоды укладывают с небольшой выпуклостью. Крупные абрикосы и персики укладывают в ящики плотно рядами, а в решета — кругами. Иногда персики в ящиках укладывают в ячейки из картона или из распушенной и скрученной стружки, обернутой тонкой склеенной бумагой. Персики в решетах перестилают распушенной стружкой.

К таре с косточковыми плодами прикрепляют бирки или этикетки с наименованиями, указанными выше. Косточковые плоды надо вывезти из сада в день их упаковки.

Хранение косточковых плодов

Косточковые плоды на хранение устанавливают в плодохранилище или в холодильнике, в штабели так же, как и ягоды. Наилучшая температура для хранения косточковых плодов — от 0 до +0,5°; относительная влажность воздуха должна быть от 85 до 90%.

Болезни косточковых плодов

Косточковые плоды при хранении заболевают главным образом в результате поражения различными грибками. Наиболее опасны плодовая гниль и горькая плодовая гниль.

Плодовая гниль. При заболевании серой плодовой гнилью мякоть плодов становится коричневого цвета и непригодна для употребления в пищу. Эта болезнь заразна и опасна для здоровых плодов.

Горькая плодовая гниль. Сливы, вишни, персики и абрикосы на деревьях и при хранении могут поражаться горькой плодовой гнилью. Сначала на плоде появляются вдавленные круглые пятна с подушечками розового цвета. Мякоть плода делается горькой. Болезнь вызывается грибком и может переходить на здоровые плоды. Меры борьбы с болезнями косточковых плодов такие же, как и с болезнями ягод.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: