Факультет

Студентам

Посетителям

Особенности хранения луковых овощей

Репчатый лук

Сохраняемость лука в зависимости от условий выращивания и сорта. Производством лука в РСФСР славится целый ряд районов и сел, по наименованию которых называются знаменитые русские сорта репчатого лука: Арзамасский, Ростовский, Бессоновский (Пензенский), Мячковский, Стригуновский, Ефремовский, Спасский, Скопинский, Даниловский и др.

Помимо РСФСР, производством лука занимаются другие республики Советского Союза, где разводят не менее известные сорта репчатого лука, — Андижанский, Хатунарский, Чеботарский, Одесский и др. В районах производства лука хранят в большом количестве лук-севок и лук-матку. Так, например, во многих колхозах Бессоновского района, Пензенской области, закладывают на хранение до 400—450 т репчатого лука-матки и до 200—250 т лука-севка.

В городах, особенно крупных, столицах и промышленных центрах ежегодно закладывают на длительное хранение большое количество, исчисляемое десятками тысяч тонн, продовольственного лука и чеснока.

В большинстве районов с коротким летом (в центральной полосе и в более северных районах) лук-репку выращивают из севка и благодаря этому получают большой его урожай и более высокого товарного качества, чем при выращивании лука-репки из семян или из рассады.

Репчатый лук, выращенный из севка, сохраняется лучше, чем выращенный из семян или рассады. Хорошая сохраняемость лука, выращенного из севка, объясняется тем, что такой лук по возрасту старше, чем выращенный из семян в один год. У такого лука период покоя глубже, чем у лука, выращенного из рассады или из семян в один год. Последний часто не успевает вызреть, имеет толстую шейку и сырые наружные чешуи.

Сохраняемость лука зависит также от сорта — его способности противостоять заболеванию. Лучше всего сохраняется многодетковый острый русский репчатый лук следующих сортов: Ростовский, Бессоновский, Арзамасский, Скопинский и т. п.

Сладкий и полусладкий репчатый лук южных сортов сохраняется хуже, чем лук упомянутых выше сортов, так как у южных сортов лука период яровизации короче, чем у северных, и поэтому последние дольше не трогаются в рост при хранении.

Репчатый лук лежкоспособных сортов содержит больше эфирных масел, от которых зависит острый вкус луковиц. Эфирные масла, даже в малом количестве, действуют губительно на развитие микроорганизмов, поражающих лук. Осенью и весной, когда луковицы трогаются в рост, в них содержится больше эфирных масел. Лук-детка, в особенности начавший прорастать, содержит эфирных масел больше, чем внешние мясистые чешуи лука. Поэтому к весне детки сохраняются хорошо даже в загнивших луковицах. При хранении содержание эфирных масел в луке падает примерно вдвое — с 0,1 до 0,05% на вес сырого лука. Замечено также, что сохраняемость лука тем лучше, чем больше в его чешуях желтого красящего вещества. Луковицы плоские обычно сохраняются хуже, чем шарообразные. Точно так же установлено, что лежкоспособными сортами являются те, у которых луковицы при хранении испаряют мало влаги.

Зрелость лука в момент закладки его на хранение, т. е. наличие в этот период у него сухой рубашки или сухих чешуй и сухой шейки — главное условие, обусловливающее хорошую сохраняемость лука (севка, продовольственного и маточного) при любых способах хранения. «Толстошейный» лук сохраняется плохо и при перевозках загнивает больше, чем лук с сухой шейкой.

Хранение лука-севка. Стрелкование севка. Лук-севок, высаженный в поле, часто дает стрелку, что вызывает снижение урожая и ухудшение качества лука-репки. Пристрелочные луковицы не хранятся и имеют плохой внешний вид.

Наиболее надежным способом борьбы со стрелкованием лука является правильный режим его хранения.

Стрелкуется только такой севок, у которого закончена стадия яровизации, а потом и световая. Если условия хранения неблагоприятны для яровизации, то севок в стрелку потом не пойдет.

Чем суше лук, тем глубже у него спячка — период покоя, тем дольше он не прорастает; чем раньше лук закончил рост, тем глубже у него период покоя. Густое стояние растений способствует более раннему окончанию роста лука, так как при этом не хватает питания и особенно воды.

Поэтому лук-севок с крайних рядков ленты вступает в период покоя позже и сохраняется хуже, чем севок со средних лент.

Северные сорта острого репчатого лука стрелкуются меньше, чем южные.

У последних стадия яровизации короче, и поэтому в хранении они ее проходят быстрее, чем длинностадийные северные сорта лука.

Чем мельче севок, тем меньше он стрелкуется. Поэтому на юге выращивают очень мелкий севок «овсюг» и хранят его в холодном месте.

На стрелкование севка влияет особенно сильно, как увидим ниже, режим хранения.

Прогревание севка весной перед посевом способствует уменьшению стрелкования и увеличению урожайности репчатого лука. При прогревании задерживается дояровизация севка и, кроме того, частично замедляется образование и разрастание зародышевых стрелок, а также наблюдается частичное их отмирание.

Уборка и просушка. На хранение надо закладывать только сухой севок. Просушивают севок во время уборки в поле или под навесом (в дождливую погоду) и дополнительно в отапливаемом лукохранилище или в овинах.

В поле севок просушивают за 3—4 дня в лентах. Затем его перевозят под навес или в помещение, где ссыпают в кучи высотой до 50 см. Во время просушки лук периодически ворошат. В кучах листья (перо) у севка делаются совершенно сухими. Шейка на ощупь становится тонкой и сухой, а сама луковичка покрывается сухими, окрашенными в характерный для данного сорта цвет чешуями. После этого у севка удаляют ботву и затем от него отвеивают примесь остатков сухой ботвы, шелухи и сора. Далее севок сортируют по размеру и качеству на луковых сортировках или вручную. Крупные луковицы (в диаметре более 3 см или по весу более 10 г), так называемый лук выборок первого года, отбирают отдельно. Такой лук используют для продовольственных целей или для выгонки на лук-перо.

Сухой здоровый севок сортируют на следующие группы:

размер луковиц в диаметре:

мелкий севок

до 0,9 см

стандартный севок первого класса

1—8 см

крупный севок второго класса

2—3 см

Перед закладкой на хранение севок просушивают в лукохранилищах или овинах.

От уменья просушивать севок в значительной степени зависит результат его хранения. Сухой севок «шуршит» — шумит, если в толщу кучи всунуть руку. Рубашка — наружные чешуи и шейка у него сухие.

В лукохранилище с боровным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией сухой севок насыпают на стеллажи слоем 18—25 см, а сырой — слоем не более 15 см. Просушку лука ведут сразу после загрузки его в хранилище при 25—35° в течение 10—15 суток, а иногда и дольше при усиленной вентиляции и при помешивании севка или выборка. На средних ярусах сушка идет медленнее, чем на нижних или верхних.

В лукохранилище бессоновского типа севок загружают на стеллажи верхнего этажа слоем около 30 см. Осенью лук сушат в течение 15—20 суток при 30—35 градусах. Температура в хранилищах благодаря отоплению и вентиляции бывает равномерной и разность температур на уровнях нижнего и верхнего этажей не бывает больше 1—2 градусов.

В скопинские овины мелкий севок нагружают на верхние стеллажи, а крупный — на нижние слоем 30—50 см. Очаг располагают в центре овина. Над ним не должно быть стеллажей. Сушку севка в этих овинах ведут «прогонами» — с попеременным подъемом (до 30—35°) и спуском температуры (до 10—15°). За время сушки (2—3 недели) устраивают от 3 до 5 таких прогонов.

Таким образом просушивают несколько партий лука. Последнюю партию оставляют в том же хранилище для зимнего хранения.

В овинах шацкого типа севок насыпают на стеллажи слоем до 30—35 см и просушивают его за 10—20 дней. Очаг топят по-черному, температуру поддерживают на уровне 30—35°. При более низкой температуре продолжительность сушки — до 30 дней. В дальнейшем сушку ослабляют, но копчение дымом не заканчивают.

Хранение. В зависимости от температурного режима различают следующие способы хранения лука-севка: теплый, холодный и смешанный, или комбинированный. Первый способ весьма распространен. Он доступен всюду и наиболее надежен.

При хранении севка по первому — теплому способу в лукохранилищах поддерживают температуру от +18 до 22°, а в среднем около 20 градусов и относительную влажность воздуха в пределах от 65 до 75%. При таком режиме хранения лук-севок, высаженный потом в поле, почти не дает стрелок. Урожайность и выход товарного лука бывают наиболее высокими, чем при других режимах хранения севка.

Часто в лукохранилищах создается неравномерная температура по ярусам. Наиболее высокая температура — до + 25° бывает вверху, а наиболее низкая — до + 12° — внизу. Разница в температуре сказывается на результатах хранения. Лук-севок, хранившийся на верхних стеллажах, после посадки в грунт почти не стрелкуется. Наоборот, севок с нижних полок после посадки стрелкуется и тем сильнее, чем крупнее луковицы.

Весной лук-севок теплого хранения перед высадкой вторично прогревают в течение 10—15 суток при температуре 25—30°. Такая просушка или прогрев уменьшает стрелкование лука и способствует увеличению урожайности и большему выходу товарного лука-репки (осенью, при уборке урожая).

При хранении севка по теплому способу требуется от 0,75 до 1 т дров на 1 т лука. Поэтому за последнее время начали хранить севок по второму способу — при отрицательных температурах: от—1—2 до —3°.

При такой температуре потери севка (веса, а также от загнивания и прорастания) за время хранения бывают наименьшими.

Кроме того, при холодном хранении севка не требуется топлива для отопления лукохранилища.

Холодное хранение наиболее применимо для мелкого севка, так как крупный севок, высаженный в грунт, после холодного хранения дает больше стрелкующихся луковиц, чем мелкий севок.

Длительное воздействие низкой — ниже —5° температуры вызывает гибель севка и потерю всхожести его.

Мелкий севок страдает от мороза меньше, чем крупный. На гибель севка от замораживания влияет не только низкая отрицательная температура, но и условия предварительного хранения и оттаивания. Если лук до замораживания хранился при высоких положительных температурах, например при 20—30°, то такой севок теряет всхожесть быстрее, чем севок, хранившийся до замораживания при низких положительных температурах, например при 0—+3°. При медленном оттаивании слегка замороженный лук гибнет от действия низких температур меньше, чем при быстром оттаивании. Отрицательные температуры до —3° любой севок выносит хорошо. В этом случае луковицы хотя и находятся в слегка замороженном виде, но после медленного оттаивания полностью восстанавливают свойства свежего лука, обладают всхожестью и дают нормальный урожай.

Для холодного хранения севка нужна постоянная, не колеблющаяся низкая температура (от —1 до —3°) и относительная влажность воздуха от 70 до 80%.

На практике, в условиях обычного лукохранилища, не охлаждаемого льдосоленой смесью или с помощью холодильных машин, указанные условия создать невозможно, так как осенью и весной в таких хранилищах бывает более высокая температура. Даже зимой во время оттепели в лукохранилище трудно поддерживать без искусственного охлаждения отрицательную температуру —2—3°. За последнее время, по предложению Института овощного хозяйства, начинают применять комбинированный, так называемый холодно-теплый способ хранения севка. По этому третьему способу севок с осени хранят так же, как и по первому теплому способу. Лук-севок нагружают на стеллажи слоем до 20—25 см в овине или лукохранилище. Затем лук просушивают, как было указано выше, и хранят при 18—22° и относительной влажности воздуха 65—75% до наступления устойчивых холодов. Далее в хранилищах постепенно снижают температуру до —2—3° и хранят лук-севок при этой температуре до продолжительной оттепели. Относительная влажность воздуха в этот период должна быть в пределах 70—80%, но не выше. В более влажном воздухе севок может прорасти. Если наступает затяжная оттепель, то в хранилищах с помощью отопления постепенно повышают температуру до 18—22°. После оттепели севок опять хранят при —2—3° и т. д. до весны. Если оттепель окажется непродолжительной (2—3 суток), то температуру в лукохранилище не повышают.

Весной в хранилище температуру повышают до 20—25°, а перед высадкой севка в грунт — до 30—35°. При температуре 20° и выше весной севок выдерживают в течение не менее 20—25 дней. Относительная влажность воздуха в лукохранилище в это время должна быть от 60 до 70%.

Обычно севок во время хранения не перебирают, если он с осени был хорошо просушен и заложен на хранение в здоровом состоянии. При хранении требуется наблюдение за севком и за режимом хранения. Особенно вредны колеблющиеся температуры, при которых севок отпотевает и быстрее загнивает. Отдельные загнившие и проросшие луковицы выбирают при каждом просмотре севка.

При плохой вентиляции увлажненный севок часто повреждается шейковой гнилью и луковым клещом. Клещ прогрызает донца влажных луковиц, а затем проникает в них. Такой лук надо обязательно просушить. Полезно его опылить мелом из расчета 20 кг на 1 т лука.

Для контроля за изменением веса рекомендуется с осени в толщу севка закладывать точно взвешенные пробы его в сумках из металлической сетки или из консервированной (во избежание загнивания) рыболовецкой хлопчатобумажной сети с мелкими ячейками. Можно пробы севка заложить в низких планчатых ящиках, у которых просветы должны быть меньше диаметра севка. Вес каждой пробы 5—7 кг. Пробы взвешивают в конце хранения или ежемесячно. При правильном хранении убыль веса севка ни в коем случае не должна превышать установленных норм.

Хранение маточного и продовольственного лука. Уборка и просушка. Начало уборки маточного и продовольственного лука определяют по пожелтению зеленых листьев. В это время ложный стебель или шейка должна быть уже подсохшей, а сама луковица покрыта 1—2 сухими чешуями, окрашенными в типичный для данного сорта цвет. Корневая масса ко времени уборки начинает постепенно отмирать. Чем суше бывает лук ко времени уборки, тем лучше он хранится.

В северных и восточных районах уборку лука производят во второй половине августа, в средней нечерноземной полосе СССР — в конце августа — начале сентября, а на юге — когда рост лука прекратится и шейка станет сухой.

При уборке лук выдергивают и оставляют в поле для просушки на 7—12 дней. Если погода плохая, то лук просушивают под навесом или в помещениях при сквозняке. У просушенного лука обрезают корешки и листья, оставляя шейку длиной 2—3 см. Нестандартный лук — лук-выборок (в диаметре менее 4 см), а также загнивший, недозревший, с неправильно обрезанной шейкой, голый, т. е. без сухих чешуй и др., удаляют. Нельзя запаздывать с обрезкой ботвы у лука, особенно в том случае, если он лежит в кучах.

Для перевозки лук затаривают в кули или ящики емкостью не свыше 50 кг. Перевозка лука (а равно и чеснока) навалом не разрешается. Для удобства переноски кулей при зашивке их по краям оставляют ушки.

Хранение маточного лука в хранилищах. Загрузка. Лук-матку после просушки на воздухе или в овинах загружают на хранение в лукохранилище в закрома нижнего этажа (в хранилище бессоновского типа) или на стеллажи. Лук-матку нагружают на стеллажи слоем от 25 до 50 см, а в закрома — слоем от 0,7 до 1 м, в зависимости от степени просушки лука и его лежкоспособности. Сухой лук устойчивых сортов (например, бессоновский) в хорошо проветренные хранилища можно засыпать в закрома слоем до 1,0 м, а на стеллажи — слоем до 50 см и выше. Чем толще слой лука, тем меньше убыль веса его при хранении.

Лук-матку можно также хранить в ящиках, сделанных из планок с зазорами между ними в 2—3 см. Ящики устанавливают в штабели, располагаемые по направлению торцовых стен, оставляя необходимые проходы (в 60—70 см) между каждой парой штабелей и свободные промежутки у стен (40 см) и между рядами (10 см). В тару лук насыпают не до самого ее верха, часть ящика (5—7 см по высоте) оставляют свободной для лучшего обмена воздуха. Под ящики подкладывают жерди толщиной 10—12 см. Если ящики устанавливают в хранилище, оборудованное закромами, то передние стенки их вынимают, для лучшего воздухообмена между штабелями.

Режим. Наилучшая температура для хранения лука-матки 0+1° и относительная влажность воздуха 75—85%. С осени держат все люки и двери в хранилищах, а также и трубы открытыми для быстрейшего охлаждения лука до указанной выше температуры. Однако решетчатые двери и решетки в люках должны быть заперты. В луке при этой температуре хранения завершается яровизация и происходит образование зачатков стрелок. У лука короткостадийных, например южных, сортов эти процессы заканчиваются в конце ноября, у лука длинностадийных северных сортов — в конце декабря — начале января. До указанных сроков снижать температуру в лукохранилищах ниже 0° не следует. Но после яровизации и образования зачатков стрелок температуру в хранилище можно снизить до —2—3°. Лук-матка при этих условиях сохраняется с наименьшими потерями. Кроме того, ветвление и связанная с ним урожайность семян (чернушки) увеличивается. Но допускать снижение температуры ниже —3° нельзя, так как лук при низких отрицательных температурах может потерять всхожесть и погибнуть.

Увеличение ветвления и повышение урожайности семян от маточного лука, хранившегося при —3°, объясняется тем, что при такой температуре он мало расходует запасных веществ на дыхание.

В настоящее время многие передовики хранения лука, например в колхозах Рязанской области, во второй половине зимы снижают температуру в лукохранилище, где хранится лук-матка, до —2°. Благодаря этому такие колхозы добиваются большого выхода полноценного лука после хранения.

Очень сухой воздух при хранении лука-матки задерживает его прорастание. В борьбе с отпотеванием поверхность лука делают в виде гребней (в колхозах Спасского района, Рязанской области) или укрывают лук камышовыми матами (в колхозах Бессоновского района, Пензенской области).

Хранение маточного лука в траншеях. В центральных областях СССР лук-матку иногда хранят в траншеях глубиной до 0,8 м, шириной до 1 м и длиной 5—10 м и больше. В траншеях через каждые 2 м делают перемычки толщиной 0,5 м. В такие траншеи загружают только хорошо просушенный и тщательно перебранный здоровый лук, пересыпая каждый слой его сухой землей. Часть траншей (высотой до 20 см) оставляют незагруженной: ее засыпают землей, причем землю насыпают выше уровня грунта бугорком с захватом за края траншей, чтобы дождевая вода не попадала внутрь их. В дальнейшем укрытие увеличивают, как и для траншей с морковью (см. выше).

Снегование лука-матки. Чтобы избежать преждевременного прорастания лука и больших потерь его при хранении, лук-матку слаболежких, а также короткостадийных сортов иногда на весну перегружают в снег, или снегуют.

Однако раннее снегование лука (до образования зачатков стрелок) может быть вредным. Урожай семян снижается в том случае, если лук в снеговых буртах даст корневую мочку и если она при посадке в грунт будет повреждена. Лишь только поздние сроки снегования лука-матки (за 1—1,5 месяца до посадки) дают повышение урожая семян. Ранние же сроки понижают урожайность семян иногда до 30%. Поэтому на практике снегование маточного лука почти не применяется, так как дорого и требует затраты большого количества труда. Техника снегования лука-матки такая же, как и снегования моркови.

Хранение лука для выгонки зелени. Репчатый лук, предназначенный для выгонки на зелень, лучше хранить при высоких (18—20°) температурах. Образование мочки во время хранения будет способствовать в дальнейшем ускоренному прорастанию лука при выращивании из него зелени — пера.

Хранение продовольственного лука в хранилищах. 3агрузка. Продовольственный лук сохраняют так же, как и маточный.

Продовольственный лук закладывают на хранение в специализированные лукохранилища, оборудованные решетчатыми стеллажами (в 3—4 яруса) с небольшими бортами.

На стеллажи лук насыпают слоем 30—50 см, в зависимости от качества лука, его сорта, степени просушки, способа выращивания и т. п. Сухой лук лежкоспособных сортов, выращенный из севка, на стеллажи можно насыпать более толстым слоем, т. е. до 50 см.

Продовольственный лук можно также хранить в ящиках, устанавливая их в штабели высотой 2,5—3 м и оставляя свободные промежутки в 5 см между ящиками, 10 см между штабелями и 60—70 см между каждой парой штабелей для обмена воздуха и для проходов. Если лук загружают не очень сухим, то расстояния между ящиками надо оставлять больших размеров.

Более удобно хранить лук в плоских планчатых ящиках с зазорами между планками в 2—3 см. Торцовые стенки желательно делать на 5 см выше продольных. В обычные планчатые ящики со стенками одинаковой высоты лук надо насыпать слоем на 5—7 см меньше внутренней высоты их. Консервные и слаболежкие сорта лука лучше хранить в плоских планчатых ящиках емкостью 5 кг. В такой ящик лук салатных сортов кладут в 3 слоя.

Режим. Продовольственный лук следует хранить при температуре от 0 до 1° и относительной влажности воздуха от 75 до 85%. С осени лукохранилище усиленно вентилируют, чтобы как можно быстрее охладить лук до указанной температуры. В зимнее время в лукохранилище можно снизить температуру до —2°. Лук-репку продовольственного назначения можно хранить в слегка промороженном состоянии при температуре —3°. За время хранения при такой температуре получаются наименьшие потери веса лука. Качество лука также не ухудшается. После медленного оттаивания он полностью восстанавливает свойства свежего лука.

Хранение лука при —3° в замороженном состоянии возможно только в холодильниках или в ледниках с искусственным охлаждением. После такого хранения лук надо постепенно отеплить или оттаять. Хранить репчатый лук при —5° и ниже нельзя, так как после оттаивания луковицы, промороженные до —5° и ниже, делаются, дряблыми и невкусными.

При хранении лука нельзя допускать в хранилище колебания температур. При колеблющихся температурах он легко может отпотеть, а затем и загнить. За время хранения химический состав лука изменяется очень мало. За зиму в луке наблюдается лишь незначительное уменьшение витамина С, но к весне, с началом прорастания лука, содержание его опять увеличивается.

Уход за продовольственным луком при хранении заключается в поддержании в хранилище указанной выше температуры и относительной влажности воздуха. Кроме того, лук систематически осматривают и заболевшие луковицы удаляют. Лук перебирают в крайних случаях, когда обнаружат усиленное загнивание или прорастание его. При прорастании лук просматривают (перекатывают) и одновременно удаляют заболевшие и проросшие луковицы. Перед этим лук на нижних стеллажах накрывают рогожами, мешковиной и т. п., чтобы не засорить мусором с верхних стеллажей.

В случае прорастания лука рекомендуется пол в лукохранилищах посыпать негашеной известью или насыпать ее в ящики, устанавливая их в лукохранилище с соблюдением правил противопожарной охраны. Известь поглощает из воздуха пары влаги, и поэтому относительная влажность его понижается.

Весенне-летнее хранение продовольственного лука. К весне в неохлаждаемых хранилищах лук прорастает, начинает больше гнить и больше усыхать. Чтобы сократить потери, продовольственный лук на весенне-летний период перегружают из неохлаждаемых хранилищ в снеговые бурты. В них лук хотя и дает незначительную корневую мочку ввиду высокой влажности в бурте, но зато почти не гниет и не имеет естественной убыли веса. После выгрузки из снегового бурта мочка у луковиц быстро высыхает и становится почти незаметной. Товарные качества продовольственного лука в снеговых буртах почти полностью сохраняются.

В больших количествах репчатый лук снегуют в Ленинграде и в Москве. Снегуют лук только лежкоспособных сортов, выращенный из севка. Сначала лук тщательно сортируют, потом затаривают в чистые ящики-клетки и забивают крышками, а затем снегуют так же, как и продовольственную морковь, — в таре.

Болезни лука при хранении. Шейковая гниль вызывается грибком. Этой болезнью наиболее часто поражается лук при хранении. Сначала грибок проникает в шейку, а затем и во внутренние сочные чешуи луковицы.

В первый период болезнь бывает незаметной. В дальнейшем она легко обнаруживается при нажиме на шейку пальцами руки. У заболевшего лука она бывает мягкой, а у здоровой — сухой. Заболевшая луковица покрывается серой плесенью и делается как бы вареной. Заразное начало этой болезни — споры, которые переносятся потоками воздуха.

Меры борьбы: закладка на хранение хорошо вызревшего здорового лука устойчивых сортов, отбор при хранении заболевших луковиц, немедленное их удаление и сжигание. Если заболевание лука можно обнаружить только при разрезании луковиц, то такой лук перебирать не следует.

В лукохранилище зимой надо поддерживать температуру от —1 до —2—3° и относительную влажность не выше 85%. После переборки лука пол и проходы посыпают свежегашеной известью. Семенной лук можно опылить сухим мелом (10—20 кг мела на 1 т лука). Хранилища перед загрузкой луком необходимо своевременно и тщательно дезинфицировать.

Белая гниль или склеротиния. При заболевании лука белой гнилью или склеротинией (грибковое заболевание) луковицы покрываются белым хлопьевидным налетом с вкрапленными желвачками черного цвета. Внутренние ткани луковицы загнивают.

Головня — карантинное грибковое заболевание луковицы. При этом заболевании происходит сухое гниение лука.

Бактериальная гниль. Верхние покровные части луковицы при заболевании бактериальной гнилью засыхают, а внутренние ткани ее превращаются в слизистую гниющую массу с неприятным запахом.

Меры борьбы с этими болезнями такие же, как и с шейковой гнилью лука.

Вредители лука. Вредитель луковицы — клещ прогрызает ее донце, оно размягчается, а затем загнивает и отмирает. При поражении луковицы другими вредителями — стеблевой нематодой — растрескиваются донце и сочные чешуи. Лук, пораженный этими вредителями, надо перебрать. Увлажненный лук дополнительно просушивают. Рекомендуется лук, зараженный клещом, опылить сухим мелом (10—20 кг на 1 т лука).

Чеснок

Уборка. Чеснок убирают, когда у него подсохнут листья и шейки. Нельзя допускать перезревания чеснока, так как при уборке (выдергивании) он обрывается в шейке и дочерние луковицы — зубки отрываются. Такой чеснок быстро прорастает и плохо сохраняется. Чеснок просушивают на солнце, в лукосушилках или в овинах в течение 20—40 дней. Шейку у чеснока оставляют длиной 3—5 см. Для перевозок чеснок упаковывают в кули или ящики емкостью не более 50 кг.

Хранение. Обычно чеснок хранят в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении на стеллажах, в ящиках, в мешках из редкой мешковины и в «косах» — венках. Иногда чеснок хранят и в отапливаемых помещениях, но убыль веса в этом случае бывает более высокой. Наилучшая температура для хранения чеснока — от 0 до +1° и относительная влажность воздуха 70—75%.

Если чеснок сохраняется при 20—30° тепла, то он в поле прорастает на 4—5 дней позже, чем зубки чеснока, хранившегося при более низкой температуре. При хранении чеснока при температуре ниже 15° он делается более скороспелым — поспевает через 90—120 дней, но урожайность бывает ниже, чем у чеснока, хранившегося при 20—30°.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: