Факультет

Студентам

Посетителям

Крахмальные зерна

В созревшем пшеничном зерне большинство крахмальных зерен имеют в диаметре от 2 до 35, наиболее крупные из них достигают 50. Различают зерна двух различных типов: мелкие зерна, с диаметром до 10, имеют сферическую форму, большие — чечевицеобразную. При рассмотрении под углом чечевицеобразные зерна обнаруживают явное деление на две половинки.

Грэв и Бэйли установили, что большинство зерен имеют размер или меньше 7,4, или больше 14,8 в диаметре. На основании этих данных рассчитано, что мелкие зерна (менее 7,4 А в диаметре) составляют в среднем 81,6% общего числа зерен, но лишь 4,1% веса всего крахмала; большие зерна (более 14,8 в диаметре) в среднем составляют 12,5% общего числа и 93% веса; промежуточные по размеру гранулы составляют в среднем 5,9% общего числа, а по весу — 2,9%. В среднем общая площадь поверхности одного грамма пшеничного крахмала равна примерно 2000 см. Близкие данные приводят и другие авторы. Под электронным микроскопом зерна пшеничного крахмала имеют гладкую поверхность без заметных морщин, углублений или трещин.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: