Факультет

Студентам

Посетителям

Стекловидность зерна

Между стекловидностью пшеничного зерна и его твердостью наблюдается тесная зависимость. Установлено, что при выработке семолины из высокостекловидной пшеницы получается очень тонкая семолина и меньше муки, чем из менее стекловидной пшеницы. В Европе, где почти всегда отбирается определенная часть крупной семолины и где общее извлечение вообще достаточно высокое, указанный момент имеет особенно большое значение.

В связи с этим в Европейских странах обычно определяется процентное содержание стекловидных зерен путем разрезания каждого зерна в анализируемой пробе и дальнейшего подсчета общего процента нестекловидных зерен по процентному содержанию нестекловидного вещества в каждом рассеченном зерне. В США и Канаде процент стекловидных зерен обычно устанавливается органолептически. По традиции принято считать, что между стекловидностью зерна и содержанием клейковины имеется определенная зависимость, причем пшеница с более высокой стекловидностью отличается наибольшим содержанием клейковины. Хотя в массовом масштабе такая закономерность вполне оправдывается, в отдельных случаях, когда вопрос касается пшениц из разных мест произрастания, такой расчет может привести к недоразумениям: так, отмечены случаи, когда пшеница дурум, полностью стекловидная, содержала белка лишь 11%, а у некоторых типов со стекловидностью не выше 50% отмечалось 13% белка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: