Факультет

Студентам

Посетителям

Влияние на незаменимые жирные кислоты других улучшителей

Помимо двуокиси хлора, Фишер, Ричи и Коппок исследовали влияние и других улучшителей на незаменимые жирные кислоты липидов муки. Поскольку некоторые улучшите ли не оказывают воздействия прежде чем начнется процесс хлебопечения, сравнению подвергали также и тесто, и хлеб. В качестве улучшителей использовали бромат калия (20 и 200 частей на миллион), персульфат аммония (100 и 1000 частей на миллион), перекись бензоила (33,3 и 333 частей на миллион), аскорбиновую кислоту (20 и 200 частей на миллион) и двуокись хлора (28 и 280 частей на миллион). Как установлено, эти обработки, эквивалентные или в 100 раз превышающие обычно используемые, ни в одном случае не вызывали заметного разрушения незаменимых жирных кислот.

В случае 10-кратной, по сравнению с нормальным уровнем, обработки перекисью бензоила, как было установлено по измерению поглощения в ультрафиолетовом свете, имело место небольшое, но вполне заметное увеличение содержания конъюгированных диеновых кислот (с 1,5 до 5%).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: