Факультет

Студентам

Посетителям

Степень окраски сортов муки и окраска хлебного мякиша

Оценка окраски сортов муки (показатель окраски — П. О.). К сожалению, ни одна из серий цифр, не может считаться вполне типичной. В случае «о» образцы муки с драных систем обладают необыкновенно низкой зольностью, в то время как величины П. О. для образцов муки с головной размольной системы кажутся слишком высокими (около 2 единиц). В случае «у» помол был довольно низкокачественным, а выход — большим.

Хотя в образцах муки драных и последних размольных систем зольность довольно высокая, она, вполне естественно, была низкой в образцах муки с головной размольной системы, которые и обнаруживают типичные для их сорта величины П. О. Таким образом, показатели для образцов муки с драных систем и для образцов муки с головных размольных систем располагаются в обычной нормальной последовательности.

Окраска хлебного мякиша. В нашем распоряжении имеются описательные или субъективные методы балльной оценки окраски мякиша хлеба, однако полученные с их помощью данные в таблицах не приведены. Характер изменения этих показателей от потока к потоку заметно различается между разными образцами. При размоле американской твердозерной пшеницы образцы муки с 1-й по 3-ю драную систему были все в равной степени немного хуже лучших образцов муки с раз — мольных систем, в то время как в случае помола канадской твердозерной или английской смешанной пшениц все образцы муки с драных систем получили плохую оценку и обнаруживали постепенное ухудшение качества, что согласуется с тенденцией изменения величин П. О.

По американским данным, мука с размольных систем не обнаруживает ухудшения качества вплоть до 6-й размольной системы в то время как, по канадским и английским данным, постепенное ухудшение наблюдается после третьей размольной системы (D или Е), что согласуется с величиной П. О. для образцов муки с размольных систем.

Различия между американскими, с одной стороны, и английскими и канадскими данными — с другой, кажутся ненормально большими, принимая во внимание ранее рассмотренную общую тенденцию изменения в зольности у отдельных образцов, хотя здесь уместно было бы напомнить о расхождениях в выходе между образцами американской и английской муки с последних размольных систем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: