Факультет

Студентам

Посетителям

Потоки муки

Мука с драных систем. В то время как содержание белка, как правило, последовательно увеличивается от 1-й драной системы до последней (в соответствии с его градиентом в эндосперме), интенсивность этого увеличения и относительное количество муки с драных систем в целом сильно варьирует в зависимости как от типа пшеницы, так и от мельниц, на которых осуществляется ее размол.

У яровых твердозерных пшениц, за исключением, это количество значительно выше, чем в муке (образцы с В по Н), полученной из крупок с первого по пятое качество. В то же время в случае мучнистой белой пшеницы относительное содержание муки с драных систем, как правило, было ниже. Высокий выход в случаях и можно частично объяснить применением плющильных систем для предварительного измельчения зерна.

Мука с размольных систем. Вторые из двух отсортированных по размеру образцов муки, полученные на данной мельнице, отличаются от первых более высоким содержанием белка, причем разница колеблется от 0,6 (в) до 1,1%; средняя цифра близка к величине, найденной для муки из крупки первого качества. В случае трех отсортированных по размеру образцов муки первый и второй оказались совершенно похожими и напоминали муку из крупки первого качества, а содержание белка в муке третьего образца на 1,6% было выше. Содержание белка, обычно низкое в образцах муки с головной размольной системы, увеличивается иногда довольно заметно в образцах с конечных размольных систем. На основе данных по белку и зольности можно допустить, что в случаях степень этого повышения связана с тонкостью размола.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: