Факультет

Студентам

Посетителям

Применение РГС и искусственного холода при хранении комбикормового сырья животного происхождения

Опыты по хранению рыбной, мясо-костной муки показали, что применение РГС дает возможность длительное время сохранять это скоропортящееся сырье без потерь.

Применение РГС при хранении нежирной рыбной муки. На Таурагском хлебоприемном предприятии Литовской ССР в производственных условиях хранили нежирную рыбную муку в металлических силосах, оборудованных для хранения гранулированной травяной муки в РГС. Вместимость каждого силоса 420 м3, поперечное сечение 8,5 м и высота 7,5 м. В силосы вместе с гранулированной травяной мукой на глубину 1,5…2,0м помещали по два тканевых мешка с нежирной рыбной мукой массой 50…60 кг.

Состав РГС: кислорода 0,5… 1 %, углекислого газа 13…13,5, азота 95,5…86,5 %; температура РГС 10…20 °С, относительная влажность 90…100 %.

На Таурагском комбинате хлебопродуктов в РГС хранили также нежирную рыбную муку с различной влажностью (8, 10, 12, 14 %) в полиэтиленовых контейнерах (ПЭК).

В неотапливаемом помещении был оборудован крупногабаритный деревянный стеллаж высотой 2,52 м с шестью полками, каждая длиной 3,2 и шириной 1 м. На каждой полке уложен контейнер размером 3,2 X 0,92 м, изготовленный из полиэтиленовой светонестабилизированной пленки толщиной 100 мк.

Концы пленочных контейнеров собирали вокруг штуцеров раздаточного и отборочного коллекторов, скрепляли хомутами и герметизировали слоем нитрошпаклевки. На штуцерах собранного коллектора для каждого контейнера были смонтированы краны для отбора образцов РГС. На входе и выходе РГС установлены были заборные краны 0 20 мм. При такой конструкции установки можно, было РГС подавать в контейнеры, отводить из них, пополнять и отбирать образцы ее для анализа. В каждый контейнер помещали по 100 кг продукта. Нежирную рыбную муку такого же состава и качества, как в металлическом силосе, помещали в тканевые мешки массой 50 кг.

Рыбную муку в контейнерах хранили при естественно складывающихся температурных условиях, относительной влажности воздуха 83 %. РГС получали от генератора ГНС-30. При хранении рыбной муки в контейнерах среднее содержание кислорода составляло 1 %.

В каждый контейнер помещали муку только одной влажности. Контрольные образцы хранили 150 суток.

Анализ показывает, что при хранении в РГС с содержанием кислорода 1 % как в силосе, так и в ПЭК изменений в содержании белка и других азотистых фракций за 150 суток при влажности продукта 8,4… 10,1 % практически не происходит, за 250 суток в металлическом силосе № 1 содержание сырого белка снизилось незначительно, а водорастворимого — на 8,4 %, количество аммиака увеличилось на

7,9 % по сравнению с исходной величиной. В ПЭК при влажности 12,4…13,9 % отмечается уменьшение водорастворимого белка на 7,3…9,4 % и увеличение аминного азота на 1,9…4,1 %, аммиака на 4,7…7,5 %. В складе при свободном доступе воздуха (21 % O2) потери водорастворимого белка за 150 суток составили 27,0…28,6 %. Количество аммиака увеличилось на 12,8…42,2 %.

Результаты исследования влияния РГС на содержание жира показывают, что при наличии в РГС 1…3 % кислорода качество жира нежирной рыбной муки в течение 250 суток практически не ухудшается.

Количество жира за 150 и 250 суток уменьшилось на 3…7 % при 1 % кислорода и на 7…9,5 % при 3 % кислорода. При хранении рыбной муки в складе (21 % кислорода) содержание жира за 150 суток уменьшилось на 20…22 %, кислотное число увеличилось почти в 2,4 раза, перекисное число — в 3 раза.

Анализ показывает, что при хранении нежирной рыбной муки в ПЭК влажностью 8,4… 10,1 % в РГС с 1 % кислорода за 150 суток существенных изменений не происходит. Качество жира не изменяется, а количество жира незначительно снижается (на 1…2 %). При повышении влажности муки до 12,4 и

13,9 % потери сырого жира составляют 0,4…0,5 %, т. е. 4…5 % от исходной величины.

Незначительно возрастает кислотное число, а перекисное остается без изменений. В обычных условиях количество жира при влажности 8… 10,3 % снижается на 22 %, кислотное число жира увеличивается в 2,3 раза, перекисное — почти в 3 раза.

Общая кислотность рыбной муки в РГС не изменилась, а в обычных условиях несколько возросла.

Витамины разрушаются как в обычных условиях, так и при снижении концентрации кислорода. Но при содержании кислорода 1 % за 150 суток количество витамина РР снизилось на 10,9 %, B1 — на 19,9 %, В2 — на 18,4 % от исходной величины. С увеличением содержания кислорода до 3 % потери несколько возросли, а при 21 % кислорода они были значительно большими и составили по витамину РР —27,9…30 %, B1 — 46,9…48,1, В2 — 46,7…47 %. С увеличением влажности даже при хранении в РГС потери возрастают, но в меньшей степени, чем в обычных условиях.

При хранении рыбной муки в РГС изменений качества и органолептических показателей не наблюдалось, в складе (21 % кислорода) наблюдались уменьшение сыпучести и потемнение.

Исследования по хранению нежирной рыбной муки в металлических силосах и полиэтиленовых контейнеpax, в РГС, содержащей 1 и 3 % кислорода, показали, что в этих условиях почти полностью прекращаются процессы окисления жира, уменьшается развитие микроорганизмов и существенно замедляются процессы гидролитического распада питательных веществ.

Применение РГС при хранении жирной рыбной муки. Муку хранили в тканевых мешках на глубине

1,5…2,0 м в металлических силосах, заполненных гранулированной травяной мукой.

Для изучения влияния влажности на качество жирной рыбной муки в РГС с 1 % кислорода ее хранили в полиэтиленовых контейнерах (ПЭК).

В контейнеры заложены образцы жирной рыбной муки той же партии и качества, что и в силосы, но с разной влажностью (8, 10, 12, 14 %). Изменение содержания белка и небелковых азотистых веществ при хранении жирной рыбной муки показано в таблице 39. За 150 суток при содержании в силосе 1 % кислорода не снижается количество общего азота и не возрастает содержание аммиака. При этом несколько уменьшается количество водорастворимого белка (на 8,5 %) и увеличивается аминный азот (на 3,1 %), что указывает на возрастание свободных аминокислот.

При 3 % кислорода в РГС содержание сырого протеина изменяется мало, потери водорастворимого белка составляют 10,9 % и незначительно (на 1,6 %) возрастает количество аммиака.

При хранении в складе (21 % кислорода) за тот же период количество сырого протеина снижается на

6.5 %, водорастворимого белка — на 48,8 %. Почти в 1,5 раза увеличивается содержание аминного азота и в 1,3 раза — аммиака и азота летучих оснований, т. е. идут глубокие процессы гидролитического распада белковых веществ.

Влияние РГС на содержание жира и его качество показано в таблице 40. Как видно из таблицы при содержании 1 % кислорода качество жира за 150 и 250 суток практически не изменяется. Содержание жира снижается незначительно (на 5,3…7,6 % от исходной величины), т. е. практически полностью угнетаются окислительные процессы и замедляются гидролитические.

При содержании 3 % кислорода потери жира за 150 суток составили 9 %, качество жира почти не изменилось. За 250 суток хранения количество жира снизилось на 11,2 % и несколько ухудшилось его качество: перекисное число возрастает на 5 %, кислотное число жира — на 17,2, йодное число уменьшается на 3,2 % по отношению к исходной величине, но по сравнению с рыбной мукой, которая хранилась в естественных условиях, потери незначительные.

После 150 суток хранения при содержании 1 % кислорода в РГС количество витамина РР снижается на 15,7 %, B1 — на 26, В2 — на 22,6 % от исходной величины. При содержании 3 % кислорода в РГС потери витаминов несколько увеличиваются.

Однако при хранении в обычной атмосфере потери витаминов значительно большие. Количество витаминов РР снижается на 47,3 %, B1 — на 60,8, В2 — на 69,4 %.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: