Факультет

Студентам

Посетителям

Контроль за качеством продуктов при хранении

С момента поступления рыбной и мясо-костной муки на предприятие за качеством их должен быть установлен систематический контроль со стороны ПТЛ предприятия.

Из партий рыбной и мясо-костной муки, поступивших на предприятие, отбирают пробы с последующим анализом их по показателям, указанным в стандартах. Для определения качества жира, степени разложения белковых веществ рекомендуется анализировать сырье животного происхождения на содержание аммиака, а в жировой фракции определять кислотное число, перекисное число и реакцию на прогоркание жира.

При хранении рыбной и мясо-костной муки в каждом складе устанавливают термометры и гигрометры для определения температуры и относительной влажности воздуха.

При хранении муки в РГС осуществляют дистанционный контроль за температурой воздуха в складе.

Контроль за хранящейся рыбной и мясо-костной мукой ведется по вышеуказанным показателям.

При хранении муки в обычных условиях влажность, температуру и органолептические показатели определяют не реже одного раза в 10 суток; сырой протеин, аммиак, сырой жир, кислотное и перекисное числа жира, реакцию на прогоркание жира — один раз в месяц. Если рыбная и мясо-костная мука хранятся менее одного месяца, то эти показатели определяются лишь при приемке и отпуске продукта.

При хранении рыбной и мясо-костной муки в РГС необходимо один раз в два месяца определять ее качество.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: