Факультет

Студентам

Посетителям

Применение натурального сока из древесной зелени

Содержание в большом количестве разнообразных витаминов и микроэлементов в натуральных клеточных соках, получаемых из технической зелени древесных растений, открывает возможность применения их в сельском хозяйстве, парфюмерии, пищевой промышленности.

Известно, что в годы войны в ряде районов по инициативе медицинских работников было налажено изготовление настоев витамина С из хвои и листьев различных деревьев. На первой Ленинградской кондитерской фабрике добавляли хвойный экстракт в помадные конфеты. Опыты по изготовлению карамели и ириса с концентрированием в них витамина С, вводимого с хвойным экстрактом, проводились с Центральной лабораторией Соковитаминпрома. Для повышения устойчивости и улучшения вкуса хвойных экстрактов предложено их сбраживать.

Натуральный сок, полученный из технической зелени древесных пород, по своему составу не только не уступает экстракту, но значительно богаче его.

Безалкогольный напиток «Смеричка». Процесс изготовления его заключается в подготовке воды, сатурации (насыщения CO2) воды, приготовления белого (сахарного) сиропа, купажирования сиропа с натуральным соком и другими компонентами, разливе напитка, бракераже и наклейке этикеток.

Для производства безалкогольных напитков вода должна быть чистой, прозрачной, приятной на вкус, без запаха. Ее фильтруют на песочных фильтрах. Сатурация воды заключается в предварительном охлаждении и насыщении ее углекислотой в сатураторах под давлением.

В эмалированных котлах с обогревом приготовляется белый сахарный сироп. В воду погружают сахар и при постепенном перемешивании варят сироп. Белый сироп считается готовым, если его плотность по сахарометру составляет 60—65%.

Для смягчения вкуса и устойчивости к кристаллизации в процессе варки проводят инверсию сахарозы. Горячий сироп фильтруют, охлаждают до 15—20° С и перекачивают в чистые сборники.

Купажный сироп приготовляют холодным способом. Для этого в смеситель согласно расчетам загружают белый сироп, натуральный хвойный сок (отфильтрованный), лимонную кислоту в виде 50%-кого водного раствора и апельсиновую эссенцию. Заданные в купажир полуфабрикаты тщательно перемешивают и фильтруют. Плотность купажного сиропа должна быть 41,2% при дозировке его по 100 мл.

Готовый купажный сироп по 100 мл разливают в чистые бутылки которые наполняют газированной водой и укупоривают. Разливают и укупоривают напиток автоматические разливочные и укупоровочные машины.

Мармелад «Карпатский». Для изготовления мармелада прежде всего необходимо приготовить сироп. Требуемое количество (по рецептуре) замоченного агар-агара загружают в открытый котел, растворяют в горячей воде, затем добавляют требуемое количество сахара (по рецептуре), агар-сахарный сироп уваривают до влажности 28—30%. В сваренную массу вводят по рецептуре патоку и смесь процеживают через сито с ячейками 2 мм. В готовую охлажденную до температуры 65—70° С желейную массу по рецептуре вносят натуральный сок и лимонную кислоту. Массу тщательно перемешивают.

Медленно, после внесения в сироп остальных компонентов, мармеладную массу разливают в формы. Каждую порцию массы разливают в течение 8—10 мин. Влажность массы во время разлива должна составлять 28%. Продолжительность студнеобразования 10—15 мин. Выборка из форм производится вручную при помощи вилок. Выбранный мармелад раскладывают на лотки, засыпанные сахаром. Затем мармелад обсыпают сахаром с другой стороны (сверху). Выстойка мармелада производится при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 60—70% в течение 24 ч; сушится мармелад при температуре 38—40° С до влажности 18—21%. Готовый мармелад упаковывают в коробки или деревянные ящики в соответствии с правилами для желейного мармелада.

Вино из натурального сока. В емкость заливают хвойный сок, туда же добавляют культуру дрожжей «вишневая А» и сахар (из расчета 150 г/л). Емкость герметически закрывают (с выводом газа через водяной затвор), и сок оставляют на брожение при температуре 28—32° С. По истечении срока брожения (22—25 дней) сброженный сок сливают и определяют в нем количество спирта, сахара, экстрактивных веществ и кислотность.

Полученный сброженный сок — сухое вино, слегка горчит и вяжет, имеет приятный запах. Подкрепленный спиртом до 16—17° и подкисленный лимонной кислотой сброженный сок имеет

приятный вкус, специфический запах и может быть рекомендован для купажей вин.

Таким образом, натуральный сок из технической зелени древесных растений — ценный продукт не только в сельском хозяйстве, парфюмерии, медицине, но и в пищевой промышленности.

В совхозе «Искра» Ленинградской области был проведен опыт по скармливанию свиньям на откорме натурального хвойного сока. Свиньи (60 голов) получали в сутки по 100 г сока. Привес в опытной группе был на 17,5% выше, чем в контрольной.

Во втором опыте 68 голов свиней на откорме в течение 50 дней получали по 1,5 л хвойного настоя на одну голову в сутки. Привес в опытной группе выше, чем в контрольной, на 40,4%. А телята, получавшие в течение месяца по 0,5 л в сутки на одну голову хвойного настоя, дали привес на 7,5% выше, чем в контрольной группе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: