Факультет

Студентам

Посетителям

Содержание витамина С в древесной зелени

Витамин С широко распространен в природе, особенно много его в зеленых частях растений, овощах и некоторых плодах (шиповник, черная смородина, цитрусовые, грецкий орех и др.).

Однако это один из самых нестойких витаминов. Особенно чувствителен он к кислороду воздуха. Аскорбиновая кислота лучше сохраняется в кислой среде, щелочная среда снижает ее стойкость. Окисляющее действие на аскорбиновую кислоту в организме оказывают ферменты.

В растительных тканях есть вещества, стабилизирующие аскорбиновую кислоту. Это в основном фосфорные соли, соляная, уксусная, сернистая кислоты, сахароза.

Аскорбиновая кислота синтезируется почти всеми растениями, некоторыми бактериями и большинством животных. Вопрос, из какого вещества в организме растений синтезируется аскорбиновая кислота, еще недостаточно ясен. Одни авторы считают таким веществом сахар, другие — маннозы, третьи — производные сахаров.

Внимание исследователей давно привлекало содержание витамина С в древесных растениях. Ниже результаты исследований, полученные нами по содержанию витамина С в листьях и коре некоторых пород.

Содержание витамина С в листьях и коре

Порода

Дата взятия образца

Содержание витамина С, мг/% абсолютно сухого вещества в листьях

Содержание витамина С, мг/% абсолютно сухого вещества в коре

Береза белая

30 мая

529,0

100,80

Осина

27 мая

525,6

76,96

Ясень маньчжурский

31 мая

655,4

63,20

Дуб монгольский

27 мая

614,1

38,20

Лиственница даурская

24 мая

646,8

61,40

Кедр корейский

22 мая

445,2

45,30

Ель аянская

24 мая

355,3

45,70

Пихта белокорая

23 мая

418,4

51,96

Из данных видно, что витамина С гораздо больше содержится в листьях (хвое) и меньше в коре.

Установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в хвое по всем породам резко снижается на третьи-четвертые сутки хранения. На десятые сутки содержание аскорбиновой кислоты в хвое у кедра корейского снизилось до 84,8, у пихты — до 90, у ели — до 65, у лиственницы — до 55 мг/%. Такая же закономерность наблюдается и при хранении технической зелени. Это говорит о том, что хвою и техническую зелень для получения витамина С нельзя в летнее время хранить более 3 суток. Иное дело зимой. Хранение технической зелени на морозе не приводит к разрушению витамина С. Например, потеря витамина С в хвое сосны, хранившейся под открытым небом в течение 3,5 зимнего месяца, составила 3—11 %.

Все эти исследования имеют важное значение для определения путей и способов получения из технической зелени продуктов, богатых витамином С.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: