Фосфор. Данные по содержанию фосфора в отдельных потоках муки (не представленные в рассматриваемых таблицах) показывают, что величина относительного содержания фосфора в золе колеблется в зависимости от того или иного метода определения. Так, некоторые показатели зольности, по-видимому, чрезмерно велики, особенно в случае крупки первого качества, подлежащей размолу в муку, в связи с чем величины содержания фосфора в этих образцах муки чрезвычайно малы — от 18 до 19%.
В некоторых очень ранних сообщениях приводятся еще более низкие показатели содержания фосфора, около 14%. В более поздних работах опубликованы несколько иные данные: от 22 до 26, от 21 до 27 и от 20 до 23%, причем эти величины фактически не зависят от содержания золы или фосфора. Таким образом, колебания лежат в пределах от 20 до 27%, причем средней является величина 23%.
Содержание фосфора (Р) в крупке первого качества, предназначенной для размола в муку, варьирует в чрезвычайно узких пределах — от 0,078 до 0,082% независимо от типа пшеницы. В настоящих таблицах приводятся величины содержания водорастворимого фосфора.
Другие минеральные вещества. Из данных, не представленных в таблицах 36—42, следует, что относительное содержание железа в золе довольно постоянно, причем оно несколько увеличивается с понижением сортности. Исключение составляет мука с драных систем, в которых оно сравнительно высоко. Тот факт, что содержание железа оказалось значительно ниже, чем ранее об этом упоминалось, объясняют различиями в использованных методах его определения. Относительное содержание кальция и магния в золе имеет тенденцию соответственно к уменьшению и к увеличению с понижением сортности (т. е. с увеличением зольности) потоков муки, как это показано Бэйли.
По-видимому, при использовании плющильных систем для предварительного измельчения часть муки размольных систем, возможно, имеет необычно низкую зольность, однако процент выхода в этих работах не указан.
Белки. Поскольку не удавалось установить полного сходства между двумя любыми рядами цифр, даже при исследовании одинаковых пшениц или отдельных потоков муки, в таблице 38 представлены все полученные величины. Помимо того, эти колебания сами по себе могут представлять определенный интерес.