Биологические особенности. Бананы и ананасы относятся к теплолюбивым тропическим культурам, на сохраняемость которых влияют особенности строения и состава, сорт, условия выращивания.
Плод бананов покрыт сверху плотной кожурой, которая по мере созревания плода теряет свою твердость и становится более эластичной. У незрелых плодов кожура плотно приращена к мякоти и с трудом отделяется. При созревании прочность связей кожуры с мякотью снижается.
Мякоть, расположенная под кожурой, имеет повышенную твердость у незрелых плодов, а при дозревании она размягчается. Снижение механической устойчивости тканей мякоти при дозревании следует учитывать при перевозках и хранении бананов, так как у зрелых плодов даже небольшие нажимы вызывают появление вмятин с побурением, что свидетельствует о разрушении клеточной структуры мякоти.
Плоды тесно прилегают друг к другу, образуя круглую гроздь (банчо). В грозди плоды расположены отдельными кистями по 10— 15 шт. в каждой. Общее количество плодов в грозди достигает 200— 250 шт., масса — 10—35 кг.
Расположение плодов в виде плотной грозди имеет свои преимущества и недостатки. Плотная гроздь имеет большую механическую устойчивость, чем отдельный плод, но тесное прилегание плодов друг к другу увеличивает опасность распространения инфекционных заболеваний контактным путем.
Плод ананаса представляет собой соплодие, состоящее из множестве завязей, которые срослись с прицветниками и осью соцветия. Сверху плод покрыт чешуйками. В верхней части плода находится розетка небольших прицветковых листьев — султан.
Механическая устойчивость плодов зависит от степени их зрелости. По мере созревания мякоть размягчается и легко подвергается порче.
Важной особенностью бананов и ананасов является их способность дозревать при повышенных температурах хранения. Это дает возможность удлинить сроки их хранения и перевозить на дальние расстояния.
Вместе с тем при низких температурах бананы и ананасы легко застуживаются, что, по-видимому, вызвано затвердением липидов мембраны клетки, их легкой повреждаемостью и утратой жизнедеятельности клетки.
Бананы и ананасы не выращиваются в нашей стране и поступают только по импорту.
Бананы завозят в основном из Гвинеи (до 70%) и Вьетнама, в небольшом количестве из Индии. Поступают только обыкновенные й карликовые бананы. Сбор плодов производят в течение года, но массовый сбор обычно бывает в зимние месяцы (ноябрь—декабрь) и весенние (апрель—май). Наиболее часто поступают сорта Грос-Мишель, Кавендиш, Баерский карлик, Леди Финге, Красный Дакка и др.
Лучшей транспортабельностью отличаются бананы сортов Грос-Мишель, Кавендиш. Плоды Баерский карлик отличаются нежной кожурой и легко повреждаются механически при перевозках. Поврежденные места чернеют, и внешний вид плодов ухудшается.
Ананасы поступают из Гвинеи и Кубы. Основные экспортные сорта Кайенский, Испанский Красный, Куин, Сан-Мигел, но в особенно значительных количествах поступает сорт Кайенский.