Факультет

Студентам

Посетителям

Качество клейковины

При отмывании клейковины из цельносмолотой пшеницы приблизительную оценку ее качества можно дать уже в самом процессе отмывания, пропуская ее между пальцами. Вообще этот метод несколько преувеличивает слабость клейковины, но бывает весьма полезным при селекции пшеницы, когда требуется произвести отбор, располагая очень небольшими образцами.

Клейковина, отмытая из пшеницы дурум, по качеству варьирует от мягкой, липкой, очень расплывающейся и сильно растяжимой до крепкой, эластичной и умеренно растяжимой. Клейковину хорошего качества из размолотой пшеницы можно растянуть в умеренно крепкие тонкие полоски. По цвету сырой клейковины часто можно судить о цвете семолины и соответственно макаронных изделий. Обычно такая клейковина желтоватого цвета. Если она имеет темно-бурый или сероватый оттенок, это обычно указывает, что такого же цвета будет семолина и полученные из нее макаронные изделия.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: