Факультет

Студентам

Посетителям

Изменчивость химического состава в период роста растений и при хранении корнеплодов репы, турнепса

Исследования, проведенные М. А. Шебалиной и О. И. Соколовой совместно с Г. А. Луковниковой, позволили выявить значительную изменчивость у турнепса и репы содержания сухого вещества, Сахаров и аскорбиновой кислоты в различные фазы роста растений.

Установлена зависимость накопления этих веществ от сроков посева и уборки урожая, а также влияние сроков посева на темп нарастания сухой массы

растений. Полученные авторами данные свидетельствуют, что при весеннем посеве турнепса (май) процентное содержание сухого вещества в корнеплодах к концу вегетации (на 120-й день) понижалось, а количество Сахаров оставалось почти без изменений. Содержание аскорбиновой кислоты в единице сырого вещества к концу вегетационного периода понижалось вдвое (от 46,0 до 23,0 мг/100г). В листьях же содержание этих веществ к этому сроку значительно увеличивалось. В отличие от весеннего в корнеплодах летнего (июнь) посева до конца вегетационного периода наблюдалось повышение сухого вещества в единице сырого вещества, однако процентное содержание Сахаров при этом падало. В листьях же, как и при весеннем посеве, процентное содержание сухого вещества, Сахаров и аскорбиновой кислоты увеличивалось к концу вегетационного периода растений.

Большие изменения в процессе роста и развития растений претерпевает гликозинолатный состав растений репы. Установлено, что в первые 2—3 нед после всходов в корнях репы практически нет прогойтрина и гойтрина. Лишь на 5-й нед появляется прогойтрин и на 6— 8-й нед в значительных количествах — гойтрин, причем уровень содержания их зависит от почвенных условий (Н. Y. Ju, С. Chong, В. В. Bible, W. J. Millin, 1980).

Значительные изменения в химическом составе наблюдаются во второй год вегетации растений. В корнеплодах семенников репы и турнепса процентное содержание сухого вещества в период формирования стеблей резко снижается и в фазе созревания семян достигает 36,8%. Отмечены также изменения в суммарном составе Сахаров и других соединений.

Многие, особенно поздние, сорта репы и турнепса способны довольно хорошо сохранять питательные вещества во время хранения. Опыты М. А. Шебалиной совместно с И. А. Бабичевым и О. И. Соколовой свидетельствуют, что за время хранения корнеплодов турнепса содержание сухого вещества, Сахаров и аскорбиновой кислоты остается на довольно высоком уровне. Некоторое увеличение сухого вещества в период хранения объясняется тем, что за это время потеря влаги на испарение превышала расход питательных веществ на дыхание. Аналогичные результаты были получены на корнеплодах репы. Сравнительный анализ химического состава корнеплодов у скороспелых (отличающихся плохой лежкостью) и более позднеспелых сортов показывает, что у первых больше расходуется сухого вещества, особенно Сахаров, по сравнению с последними. Значительные изменения в период хранения наблюдаются и в содержании горчичных масел. Установлено, что количество их в корнеплодах репы и турнепса после 4 мес хранения повышалось от 5,66 до 21,5мг/100г сырого вещества.

129

Следует отметить, что на степень изменчивости питательных веществ корнеплодов в период хранения влияют не только условия хранения (влажность воздуха, температура окружающей среды и т. д.), но и условия выращивания растения. Так, умеренно крупные корнеплоды сортов турнепса, выращенные при широкорядном посеве, в начале хранения имели меньше сухого вещества и Сахаров, чем в корнеплодах, выращенных при загущенном посеве и отличающихся меньшими размерами. В зимний и весенний периоды у них происходили неодинаковые изменения. У первых содержание сухого вещества зимой составило 10,9%, весной — 11,8%, у вторых — соответственно 13,1 и 8,2%; сумма Сахаров уменьшалась у первых с 5,8 до 4,5%, у вторых — с 6,4 до 2,2%. Таким образом, у корнеплодов, выращенных при узкорядном посеве, наблюдались большие потери сухого вещества и сахаров, чем у выращенных при широкорядном посеве (И. А. Голандерс, 1963).

Таким образом, в период хранения и еще в большей мере в процессе роста и развития растений репы и турнепса химический состав претерпевает значительные изменения, которые зависят не только от сортовой принадлежности, но и от условий произрастания и хранения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: