Факультет

Студентам

Посетителям

Экстенсограф Шопена или альвеограф качества теста

Помимо площади под кривой, ее максимальная высота и длина используются для определения сопротивления деформации (упругости) и растяжимости.

Математические и физические анализы процесса заполнения воздухом пузыря из теста показали, что своеобразный максимум в альвеограмме является результатом геометрии деформации и не отражает какого-либо изменения реологических свойств.

Для проведения исследования на альвеографе Шопена требуется тесто с низким влагосодержанием. Изобретатель рекомендует добавлять 50 мл 2,5%-ного раствора соли на 100 г любой муки (при влажности 14,3%). Многие исследователи, однако, утверждают, что более полезную информацию можно получить, делая поправку на различия водопоглотительной способности муки. В отличие от экстенсографа Брабендера этот прибор не показывает влияния улучшителей муки. Для обеспечения такой возможности предложены специальные методики, предусматривающие более длительный период реакции и структурное активирование.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: