Питание является важным фактором, оказывающим особое влияние на здорового и больного человека, а правильное питание играет большую роль в предотвращении различного рода заболеваний, создает благоприятные условия для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, нервной системы и т. п.
Лечебное, или диетическое, питание имеет огромное значение в современной медицине. Оно основано на физиологии питания, технологии приготовления пиши, пищевой гигиене, биохимии, витаминологии. Правильное использование лечебного питания дает положительный результат. Однако самовольное употребление диет без ведома врача не рекомендуется.
Обычно лечебное питание применяют в больницах, диетических столовых. Но диетические блюда можно готовить и в домашних условиях. В таких случаях необходимо строго соблюдать предписания лечащего врача. Неправильное применение пищи оказывает вредное воздействие на организм.
Диетические блюда содержат 6 основных диет:
- диета № 1 — предназначена для больных, страдающих язвами желудка, двенадцатиперстной кишки, катарами желудка, болезнями желчного пузыря, перенесших операцию в области желудка и кишечника;
- диета № 2 — для больных хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при колитах, болезнях челюстей, недостатке зубов и др.;
- диета № 4 — для больных хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней, с целью «щажения» кишечника и снижения бродильных процессов;
- диета № 5 — для больных желтухой (болезнь Боткина) с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря, желудка, кишечника и др.;
- диета № 7/10 — для больных, страдающих почечными, сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, атеросклерозом;
- диета № 9 — для больных сахарным диабетом и заболеваниями, сопровождающимися нарушением нервной системы.
Вегетарианские блюда содержат много витаминов, минеральных солей, быстро приготовляются и отличаются высокой калорийностью, особенно при правильно составленных рецептурах.
Диетическое питание обычно принимают в стационарных лечебных учреждениях, санаториях и специализированных диетических столовых.
Диетическое питание можно употреблять больным и в домашних условиях, но только по назначению врача. Врач, назначая диету больному, помогает ему в выборе меню, указывает часы приема пищи.
Следует помнить, что правильно приготовленная и вовремя принятая пища — залог успешного лечения больного.
В зависимости от вида болезни лечебное питание делится на ряд диет.
Наиболее распространенными лечебными диетами по М. И. Певзнеру являются: № 1, № 2, №4, № 5, № 7/10, № 9. Что же касается диет № 11 и № 15, то они предназначены для выздоравливающих людей.