Факультет

Студентам

Посетителям

Диета № 9 (при сахарном диабете)

Назначается при сахарном диабете, кожных заболеваниях и других болезнях, сопровождающихся нарушениями нервной системы.

Целью диеты является создание условий, способствующих нормализации углеводного обмена, и воздействие ее на организм при других заболеваниях.

Исключается из пищевого рациона: сахар, мед, сладости, варенье, повидло, печенье, кондитерские изделия, виноград, сливы, персики, абрикосы, урюк, инжир и другие продукты, содержащие много сахара.

Ограничивается употребление картофеля, хлеба, моркови, жиров.

Вместо сахара можно употреблять сорбит, сахарин, ксилит.

Наименование и количество продуктов строго регламентируется врачом, но примерный набор в сутки может быть такой: масло — 25 г, яйцо — 1 шт., мясо — 160 г, рыба — 100 г, молоко, кефир — 450 г, сметана — 40 г, творог — 50 г, хлеб ржаной — 240 г, хлеб отрубный — 240 г, хлеб пшеничный — 130 г, крупа — 50 г, картофель — 200 г, капуста — 250 г, помидоры — 20 г, зелень — 25 г, лук — 40 г, яблоки — 200 г.

В таком наборе продуктов содержится 100 г белков, 75 г жиров, 300 г углеводов, что составляет 2300 кал., но в процессе лечения врач может рекомендовать увеличивать или уменьшать отдельные виды продуктов, заменяя их другими. Однако химический состав дневного рациона должен соблюдаться.

Можно употреблять без ограничения капусту, салат, кабачки, огурцы, а также измельченные в сыром виде и промытые в воде от сахара и крахмала картофель, морковь, репу.

Для обогащения пищи витаминами рекомендуется готовить отвар или настой шиповника и дрожжевой напиток.

Прием пищи 5—6 раз в сутки; завтрак — 8 час., второй завтрак — 11 час., обед — 14 час., полдник — 17 час., ужин — 20 час., и перед сном — кефир.

Для больных, страдающих сахарным диабетом, можно рекомендовать следующие блюда.

Холодные закуски: салат из свежих огурцов с маслом, салат из свежих огурцов и помидоров с маслом, салат из свежих огурцов и помидоров со сметаной, салат из редиса, огурцов и яиц со сметаной, салат из свежей капусты, салат из квашеной капусты, салат из красной капусты, икра из баклажан, икра из кабачков, гогошары жареные с уксусом и маслом, помидоры свежие с брынзой, капуста цветная в ореховом соусом, капуста цветная со сметаной, редька тертая с луком и маслом, икра из грибов, котлеты из яиц, рулет яичный с луком, творог со сметаной, сыр не острый, брынза, сыр плавленый.

Супы и бульоны: бульон с брюссельской и цветной капустой, бульон грибной с луком, бульон грибной с фрикадельками, суп молдавский из овощей — зама, суп картофельный с фасолью, суп молдавский с рисом, суп картофельный с гречневой крупой, суп зеленый с горошком, суп-пюре из цветной капусты, суп-пюре из кабачков и молодой фасоли, суп-пюре из грибов, борщ черниговский (без сахара), борщ польский (без сахара), борщ из квашеной капусты, борщ зеленый, щи из квашеной капусты, щи с грибами, щи польские, солянка грибная, рассольник по-домашнему, рассольник с фасолью.

Вторые мясные, рыбные, овощные блюда: тефтели мясные паровые с гречкой, рулет мясной паровой, фрикадельки мясные паровые, суфле из мяса, котлеты куриные паровые, кнели куриные паровые, курица фаршированная, кролик отварной, котлеты рыбные паровые, тельное из судака, суфле рыбное паровое, суфле из гречневой крупы и творога, каша овсяная молочная, суфле морковное с творогом, суфле из кабачков.

Источник: В.М. Мельник. Диетические и вегетарианские блюда. Издательство «Картя Молдовеняскэ». Кишинев. 1972