Факультет

Студентам

Посетителям

Зародыш при помоле. Поведение зародыша при помоле

При довоенном помоле белой муки третья часть общего количества щитка в зерне оставалась прикрепленной к отрубям. При помоле на драных системах с большим выходом эта величина снижалась до 710 (при этом выход отрубей падал до 11%). Щиток присутствовал во всех продуктах размола, начиная со 2-й драной системы. На 2-й драной системе он входил главным образом в крупную крупку (крупную крупчатку), с этого момента наблюдалось постепенное увеличение содержания мелких его частиц.

В драной системе щиток отделялся от мучнистой пшеницы раньше, чем от твердозерной. В обоих случаях при уменьшении влажности поступающего на мельницу материала отделение щитка происходило быстрее.

В другой работе, проведенной на пшеничной смеси с влажностью 14,3%, показано, что на первых драных системах выход крупки, отсеянной через крупочные сита номер 20—40, составлял примерно 30% и что эта фракция содержала 3/4 общего количества зародыша, содержавшегося в исходной пшенице, и 75 общего количества щитка. При увеличении влажности продуктов помола до 17,3% эти количества снижались вдвое. Продукты с первых драных систем содержат фрагменты зародыша во фракциях всех размеров, но щиток содержится главным образом в более крупных фракциях. В моечных машинах зародыш в значительной степени проходит через приемные сита, тогда как щиток идет по направлению к сходовому концу сита; при этом большое значение имеет работа отсасывающих фильтров. Во время размола почти весь зародыш и большая часть щитка, содержавшихся в крупном (грубом) сырье, подвергаются расплющиванию. Более мелкие частицы щитка, например те, которые присутствуют в продуктах, подлежащих последующему измельчению, легче растираются, особенно при пониженной влажности. В старых канадских исследованиях, посвященных производству высоковитаминной муки, был использован этот принцип, который позднее как в Канаде, так и в Англии был усовершенствован.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: