Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав высших грибов

Содержание суммарного белка в других видах грибов варьирует в довольно широких пределах — от 35,3 у подосиновика до 8,87 у говорушки (в процентах на сухое вещество).

Оно изменяется довольно значительно у одного и того же вида в зависимости от возраста плодового тела гриба, условий произрастания и других факторов.

Кроме перечисленных выше в состав гриба входят многие другие органические вещества — свободные аминокислоты, амины, нуклеиновые кислоты, алкалоиды и др.

Изучался аминокислотный состав суммарного белка грибов. Так, в плодовых телах шампиньона — Agaricus campestris найдены 18 аминокислот (в %): аспарагиновая — 2,0, глутаминовая — 2,6, серин — 0,8, гликокол — 1,0, треонин — 0,6, аланин — 2,0, валин — 0,7, тирозин — 0,7, гистидин — 0,7, метионин — 0,1, изолейцин — 0,3, лейцин — 1,4, фенилаланин — 1,1, лизин — 2,1, аргинин — 2,2, пролин — 0,9, цистин — 1,9, триптофан — 2,9. Обращает на себя внимание более высокое содержание аминокислот глутаминовой, аспарагиновой, аргинина, лизина, что характерно для животных белков. Наиболее полный набор аминокислот — до 22 — обнаружен в белом грибе. Содержание отдельных аминокислот в белке грибов довольно значительно варьирует: в белке плодовых тел Lepista sp. содержится много лейцина и изолейцина (9,2 г), а в белке Termitomyces sp. много гистидина (6,5 г) и аргинина (8,5 г на 100 г белка). Свободные аминокислоты также обнаружены в плодовых телах базидиальных грибов в довольно значительном количестве с преобладанием аспарагиновой, глутаминовой и аланина.

В грибах найдены и витамины (в мг % на сухое вещество): витамин С — 120 — 500, витамин В1 — 0,1-13, витамин В2 — 1-7, никотиновая кислота — 12,6-70, пантотеновая кислота — 1,38-2,36, пиридоксин (В6) — 0,66-0,98, биотин — 0,68-1,77, фолевая кислота — 0,5-3,5, витамин В12 — 2,28-3,55, эргостерин — 0,08-0,66. Обращает на себя внимание очень большое содержание в грибах компонента окислительно-восстановительных систем — аскорбиновой кислоты.

Клетки мицелия и плодового тела гриба содержат нуклеиновые кислоты — дезоксирибонуклеиновую (ДНК) и рибонуклеиновую (РНК).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: