Питьевая вода по вкусовым качествам должна быть приятной, освежающей, что обусловливается растворенными в пен минеральными солями и газами. Неприятный вкус пли привкус обычно зависят от излишка некоторых солен и органических веществ. Различают вкус соленый, сладкий, кислый и прочие, а также различные привкусы.
При наличии в воде хлористого натрия (NaCl) и хлористого калия (КСl) выше 500 мг/л она приобретает соленый вкус, а присутствие солей магния (MgCb, MgS04) свыше 1000 мг/л создает горький вкус. Двууглекислые соли закиси железа и сернокислая медь, соли марганца и кальция делают воду чернильного или вяжущего вкуса. Гуминовые кислоты обусловливают болотистый вкус, а продукты гниения органических веществ неприятный, затхлый, гнилостный, сероводородный вкус. В этом случае воду следует считать подозрительной в санитарном отношении и непригодной для поения животных.