Варенье из облепихи
На 1 кг неперезревших, перебранных и вымытых плодов с отрезанными плодоножками берут 1,5 кг сахара. Из него, добавив 1—1,5 стакана воды, готовят сахарный сироп. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 6—8 ч для лучшего пропитывания. Затем на огне доводят до кипения и кипятят 5—10 мин, снимают с огня и ставят на несколько часов для выстаивания. Так повторяют 2—3 раза, после чего варят до готовности. Общее время варки не превышает 40 мин.
Варенье облепиховое с грецкими орехами
200 г измельченных грецких орехов проварить в течение 20 мин в сахарном сиропе (1,5 кг сахара и 2 стакана воды), остудить примерно до 80°С, затем в сироп всыпать 1 кг подготовленных плодов облепихи, на большом огне довести до кипения и на малом огне доварить до готовности. Варенье в холодном виде расфасовать в стерилизованные банки. Как соки и пюре облепиховое варенье также можно приготовить в сочетании с другими фруктами и ягодами.
Мармелад облепихово-яблочный
65% облепихового сока с мякотью («заготовка») и 35% яблочного пюре уваривают с открытой крышкой до 1/3 исходного объема, непрерывно помешивая, добиваясь густоты упругой консистенции.
Пастила из облепихи
К подготовленным плодам облепихи добавляют на 1 кг ягод стакан воды, варят до размягчения. Затем, если нужно отделить семена, протирают через сито. Полученное пюре смешивают с 1 кг сахара и уваривают в кастрюле с открытой крышкой. Сгустившуюся массу перекладывают в лотки и ставят в негорячую духовку с приоткрытой дверцей для высушивания. Готовую пастилу режут на кусочки, пересыпают сахаром и хранят в коробках или стеклянных банках.
Облепиховый мед
Нами было замечено, что натуральный подслащенный облепиховый сок без мякоти, стоявший в холодильнике возле морозильной камеры, через некоторое время загустел, закристаллизовался и превратился в мед мелкой нежной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса.