Приготовленные соки процеживают, подогревают, в горячем виде разливают в прогретые банки, бутылки и сразу же пастеризуют на водяной бане при температуре смеси 80—85° С, пол-литровые банки и бутылки в течение 20 мин, литровые — 25 мин, 3-литровые — 30—35 мин и герметически укупоривают. В крупной таре сок можно консервировать горячим розливом, т. е. довести его до кипения, кипятить 3—4 мин, быстро разлить в горячие банки и герметически закрыть, а затем для страховки укрыть на несколько часов теплым одеялом и т. п., как хозяйки «доводят» до готовности кашу. За 2 ч до подачи к столу соки разводятся дополнительно кипяченой водой. Можно их загазировать в сифоне: соки, насыщенные углекислотой, особенно хороши людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Сок без сахара
Натуральный сок нагревают до кипения в эмалированной посуде, кипятят 3—4 мин, разливают в горячие простерилизованные банки емкостью 2—3 л и немедленно закрывают металлическими крышками. Если используют банки 0,5—1,0 л, то пастеризацию проводят в горячей воде при температуре 85° С соответственно 15 и 30 мин.
Облепиховый сок с сахаром
Он получается добавкой к натуральному соку в половинном объеме от массы 40%-ного сахарного сиропа (на 1 л воды — 667 г сахара). Напомним, что в литровой банке (до плечиков) содержится 800 г сахара, в стакане емкостью 250 см3 — 200 г, в столовой ложке — 25 г, в чайной — 10 г. Облепиховый сок хорошо купажируется, т. е. смешивается с соками других фруктов, ягод и овощей. Получаются отменные по вкусу комбинации. Приведем некоторые из них.
Купаж облепихового сока с яблочным
Соки смешиваются в равных объемах с добавлением 50—100 г сахара на 1 л смеси или на 60 частей яблочного, берется 15 частей облепихового сока и 25 частей сахарного сиропа 30%-ной концентрации (430 г сахара на 1 л воды).
Черносмородинно-облепиховый сок
Для его приготовления 35 частей сока черной смородины смешивают с 15 частями облепихового и 50 частями 30%-ного сахарного сиропа.
Черноплоднорябиново-облепиховый сок
Сока черноплодной аронии берут 60 частей, облепихового — 25 частей, сахарного сиропа 30%-ной концентрации — 15 частей.
Морковно-облепиховый сок
Сока моркови — 60 частей, сока облепихи — 15 частей, сахарного сиропа 30%-ной концентрации — 25 частей.
Облепиховый сок с медом и мятой
К 3 стаканам сока облепихи прибавляют 50 г меда, растворенного в 1 стакане кипяченой воды, и полстакана настоянных в кипятке 5 листочков мяты или мелиссы лимонной.
Облепиховый сок со сливками
Взбить 2 яичных желтка с 8 столовыми ложками сахара, добавить 1 стакан облепихового сока, перемешать, разлить в 4 фужера и перед подачей к столу дополнить, не размешивая, охлажденными взбитыми сливками.
Морковный сок со сливками и облепихой
Три моркови натереть на мелкой терке, через марлю отжать сок, прибавить 1 стакан сливок, 1—2 столовые ложки облепихового сока с мякотью. Подавать остывшим, но не холодным.
Напиток яблочно-морковно-облепиховый
Промыть и нарезать 5 яблок, опустить в кипящую воду, довести до кипения, настоять 2 ч и процедить. Воды для этого взять 4 стакана. Две моркови очистить, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок. Сок смешать с яблочным настоем, прибавить 2—3 столовые ложки сока облепихи, лучше с мякотью.
Напиток из шиповника с черникой, облепихой и медом
3 столовые ложки измельченных сухих плодов шиповника и 1 столовую ложку сушеной черники залить 5 стаканами кипящей воды, настоять 20—30 мин, процедить, прибавить 4 столовые ложки облепихового сока натурального (без мякоти и сахара) и 3 столовые ложки меда. Хорошо размешать и остудить. Напиток этого состава особенно хорош лицам, страдающим сахарным обменным диабетом.
Напиток из молочной сыворотки с облепихой
К 4 стаканам молочной сыворотки прибавить 1 стакан воды, 8 столовых ложек облепихового сока с мякотью и 2 столовые ложки меда. Взбить миксером и сразу же подавать к столу. Напиток указанного состава прекрасно утоляет жажду.
Напиток из облепихи с шиповником и морковью
В настой 3 столовых ложек сушеных плодов шиповника добавить сок 2 морковей, 10 столовых ложек сока облепихи с мякотью и добавить сахар по вкусу. Холодной кипяченой водой довести объем напитка до 1 л.
Напиток из облепихи с цветками одуванчика
В 1 л воды отварить 2 яблока, отцедить сок, в горячий сок положить 20 цветков одуванчика, закрыть крышкой и настоять 8—10 ч. Вновь процедить, добавить 2 столовые ложки меда, 3—5 столовых ложек облепихового сока с мякотью, охладить и подавать к столу.
Молочный напиток с облепихой
К 500 г охлажденного молока прибавить 4—5 столовых ложек подслащенного облепихового сока с мякотью. Смесь взбить миксером. Подать к столу в высоких бокалах или фужерах.
Компот из облепихи
Для приготовления компотов пользуются плодами непереспелыми, т. е. на стадии ботанической зрелости. Плоды укладывают в стеклянные банки до плечиков, слегка уплотняя постукиванием по дну, заливают 60%-ным сахарным сиропом (на 1 л воды — 1857 г сахара). Если присутствие сахара в компоте нежелательно, то вместо сиропа заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и консервируют методом прогрева, т. е. пастеризуют. При этом температура содержимого внутри банок должна быть 85°С. Время пастеризации: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Компоты «ассорти» с облепихой также очень вкусны, привлекательны и не менее хорошо хранятся. На 1 часть облепихи в этом случае берут 2—3 части других крупных сладких фруктов (яблоки, груши, абрикосы, сливы). Нарезают их дольками, очищают от семенных камер, бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, охлаждают, укладывают в банки до плечиков слоями и заливают 30%-ным сахарным сиропом (на 1 л воды — 430 г сахара). Далее пастеризация в общепринятом указанном режиме. В случае отсутствия термометра стерилизуют банки в кипящей воде: 0,5 л — 8 мин, 1,0 л — 10 мин, 2,0 л — 15 мин, 3 л — 20—25 мин.
Компот из свежих яблок с облепихой и ксилитом
400 г яблок очистить, нарезать дольками и опустить в кипящую воду, прокипятить в 6 стаканах воды, остудить и добавить 6 столовых ложек облепихового сока, приготовленного на ксилите. Этот компот используется для больных сахарным диабетом. Облепиха теперь считается признанным средством активизации эндокринной функции поджелудочной железы, а следовательно, облегчающим состояние таких больных.
Компот из облепихи с актинидией
Компоненты берутся в произвольных количествах. Актинидия здесь является дополнительным источником витамина С, поскольку в 100 г ягод содержится его 1200 мг. Смесь ягод заливается сахарным сиропом (300—500 г сахара в 1 л воды). Пастеризация — в обычном порядке.
Крюшон из фруктовых соков с облепихой
На 1 л крюшона взять 11 столовых ложек облепихового сока, 20 — виноградного, долить до 1 л кипяченой воды и охладить. Сахар — по вкусу. Загазировать в сифоне углекислотой. Разлить в бокалы, предварительно положив в них кусочки льда, и сейчас же подать к столу.
Клюквенно-облепиховый морс
Клюкву промыть, через дуршлаг отжать сок. Выжимки залить кипятком, довести до кипения, процедить. Несколько охладить, влить сырой сок.
Добавить облепиховый сок и сахар или ксилит (для диабетиков). Примерная порция: на 2 стакана морса — 200 г клюквы, 1/2 стакана облепихового сока, 30 г сахара, меда или ксилита и 1 стакан воды.
Отвар шиповника с облепихой
Сушеные плоды шиповника промыть, размельчить, опустить в кипящую воду и варить под крышкой 10 мин (или же засыпать в термос и залить кипятком на 10—12 ч). Охладить, процедить, добавить в настой сок облепихи с сахаром. На 1 л воды — 100—150 г плодов шиповника и 2—3 столовые ложки сока облепихи с сахаром. Полученный напиток будет содержать исключительно большое количество аскорбиновой кислоты и других биоактивных веществ, а поэтому, кроме приятного вкуса, окажется очень полезным для истощенных, усталых людей. Он же повысит сопротивляемость организма различным простудным и инфекционным болезням.
Кисель из облепихи
1 стакан плодов облепихи перебрать, промыть проточной водой, размять в эмалированной посуде, сок отжать через двойной слой марли, а выжимки прокипятить в 4 стаканах воды несколько минут и процедить. В полученный отвар добавить полстакана сахара. Картофельный крахмал (2 столовые ложки) хорошо развести в небольшом количестве холодной воды, влить в горячий отвар, довести до кипения, снять с огня, немного охладить и влить сок. Готовый кисель разлить в стаканы и подавать в холодном виде. Еще проще использовать для приготовления такого киселя заготовленный осенью облепиховый сок с мякотью.
Советуем хозяйкам при изготовлении киселя из облепихи добавлять яблоки, нарезанные кусочками, сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды, а также различные фруктовые соки.