Салат «ассорти» с облепихой
Это сладкий салат, составленный из тертой на мелкой терке моркови, яблок, лимонной цедры с добавлением сока облепихи с мякотью и черной смородины, перетертой с сахаром. Компоненты, кроме лимонной цедры, берутся примерно в равной пропорции.
Салат из листьев цикория, заправленный облепиховым маслом
Этот салат особенно полезен страдающим сахарным обменным диабетом, так как и цикорий, и все продукты облепихи являются средством, уменьшающим страдания таких больных. Листья и молодые побеги цикория собирают в июне-августе, промывают в холодной воде, мелко нарезают, заправляют облепиховым маслом, можно прибавить творог, сметану и столовую ложку облепихового сока натурального или приготовленного с ксилитом.
Салат из капусты-провансаль с облепихой
1 кг высококачественной квашеной капусты (лучше заквашенные половинки или целые кочаны) освобождаются от грубых частей, нарезают кусочками, добавляют 100—150 г моченых яблок, нарезанных дольками и освобожденных от сердцевины, можно также добавить маринованные сливы, виноград или крыжовник. Туда же добавляется 100 г мороженой или маринованной облепихи, 1—1,5 столовой ложки масла облепихи, 0,5 стакана подслащенного облепихового сока. Все это осторожно, тщательно перемешивается и выстаивается 30—40 мин. Так как этот салат в комнатных условиях быстро портится, то готовить его заблаговременно и впрок не следует.
Салат из маринованных огурцов и помидоров с облепихой
При засолке, мариновании помидоров и огурцов обычными способами (кроме горячей заливки) в банку с этими овощами добавляют пару горстей не полностью созревшей облепихи. Это придаст пикантность и красоту продукту. Облепиха здесь явится прекрасным источником высокополезных органических кислот.
Салат из облепихи и моркови
К 400 г моркови, натертой на крупной терке, добавляют 250 г плодов облепихи, 150 г сметаны или 100 г майонеза и перемешивают. Сахар добавляют по вкусу. Блюдо готовят за полчаса до подачи к столу.
Салат из облепихи и свеклы
К 400 г вареной свеклы, натертой на терке, добавляют 250 г облепихи или сока с мякотью, 100 г майонеза, чеснок, хрен, сахар, соль добавляются по вкусу. Этот салат является также хорошей приправой к мясным и овощным блюдам.
Салат из облепихи, тыквы и яблок
Сырую тыкву натереть на терке, смешать с мелко нарезанными яблоками и залить облепиховым соком с мякотью, к этому можно добавить и толченых орехов. (На 500 г тыквы — 3 яблока, 1/2 стакана облепихового сока. Если сок был без сахара, то при желании можно добавить 3 столовые ложки меда.)
Салат из облепихи, хрена, яблок и моркови
Морковь и хрен натереть на мелкой терке, добавить очищенные от сердцевины и мелко нарезанные яблоки, влить сок облепихи, сметану, соль и сахар добавить по вкусу все это хорошо перемешать (На 3 крупные моркови — 3 яблока, корень и немного листьев хрена, 0,5 стакана сметаны, 1/3 стакана облепихового сока.) Этот салат, благодаря присутствию хрена и облепихи очень полезен лицам пожилого возраста с сердечно-сосудистыми заболеваниями (атеросклерозом, гипертонией), а также хорош для тех, у кого пониженная кислотность желудочного сока или она вообще отсутствует.
Салат со снытью
К салату, составленному по предыдущему рецепту, добавить мелко нарезанной молодой листвы сныти, заполняющей обычно весной сады и городские палисадники. Сныть в этой комбинации явится дополнительным источником не только витамина С, но и железа, меди, марганца, титана, бора — необходимых для кроветворения и регуляции обменных процессов.
Винегреты значительно выигрывают по вкусу и питательности, если их заправить облепиховым маслом или осадком, всегда образуемым при изготовлении облепихового масла.