Суп из овощей с облепихой, одуванчиками и лебедой
В кипящую подсоленную воду положить 3 свеклы, натертые на терке, 3 моркови, 300 г белокочанной капусты. Довести до кипения и охладить. В кастрюлю положить 3 нарезанных свежих огурца, 0,5 стакана рубленых листьев лебеды или сныти, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сока облепихи с мякотью, добавить 20 желтых цветков одуванчика, предварительно ножницами удалив зеленое основание цветка.
Окрошка из свекольных листьев и облепихи
Взять 3—4 пучка молодой свеклы с листьями (черешки нарезать кубиками, свеклу нашинковать). Листья свеклы и 3 столовые ложки мелко нарубленных листьев облепихи залить горячей водой. Прогреть 2—3 мин на огне, дать настояться 10—15 мин и охладить. Добавить 2 нарубленных вареных яйца, 3 свежих огурца. Один литр кефира смешать с 0,5 л охлажденной кипяченой воды, 3 столовыми ложками облепихи, соединить все вместе, посолить и подавать со сметаной и укропом.
Свекольник холодный с облепиховым соком
4 свеклы с ботвой промыть, очистить, отделить ботву 3 моркови и свеклу натереть на крупной терке, прибавить нарубленную ботву свеклы, 3—4 столовые ложки натурального или подслащенного сока облепихи без мякоти, залить 1,5 л воды, прибавить соль, довести до кипения и с закрытой крышкой настоять еще 5—10 мин. Охладить, добавить 6 нарезанных свежих огурцов, зеленого лука, укропа, стакан кислого молока.
Суфле морковно-яблочное с облепиховым соком
2 моркови мелко нарезать и тушить с 0,5 стакана молока до готовности. Очистить 2 яблока и вместе с приготовленной морковью пропустить через мясорубку, прибавить 1 столовую ложку манной крупы, перемешать с 1 сырым желтком, добавить 50 г растопленного сливочного масла и охлажденный взбитый белок. Массу осторожно вымешать и в смазанных маслом формочках на пару довести до готовности. Подавать к столу с облепиховым соком.
Соус облепиховый к овощным блюдам
Растопить на сковороде 40 г сливочного масла, всыпать 40 г муки и слегка поджарить. Затем, постепенно помешивая, развести 2 стаканами молока, посолить и варить 15 мин. Соус должен иметь консистенцию густого крема. Затем в 250 г сливок развести 2 желтка и, непрерывно помешивая, влить их в готовый соус, добавить 3—4 столовые ложки облепихового сока с мякотью, после этого соус варить уже нельзя. Соус украсит любое овощное блюдо.
Молочный соус с облепихой к овощным, рыбным и мясным блюдам
Соус основной (заготовка). Одну отваренную картофелину размять в пюре, постепенно добавлять при непрерывном взбивании 1 яичный желток, 2 столовые ложки салатного подсолнечного масла (или оливкового), 2 столовые ложки облепихового сока с мякотью. Если сок не был подслащен, то сахар добавить по вкусу, а также соль. На медленном огне, добавляя молоко и постоянно помешивая, довести соус до кипения и консистенции густой сметаны. Соус охладить.
К 4 столовым ложкам основного соуса добавить 1 столовую ложку пастеризованного творога, 4 столовые ложки кефира, 2 чайные ложки рубленого укропа и 2 раздавленные дольки чеснока. Все тщательно взбить, и соус готов.
Соус облепиховый с красным сладким перцем и томатами
5 штук красного перца и столько же помидоров пропустить через мясорубку, добавить 1,5 стакана горячей подсоленной воды, довести до кипения, проварить 5—7 мин, закрыть крышкой и настоять еще 20—25 мин. Дать остыть, добавить 0,5 стакана облепихового сока с мякотью и 1—2 столовые ложки растительного масла.
Соус облепихово-картофельный с цветками одуванчика и творогом
4 очищенные картофелины залить 1 стаканом горячей соленой воды, сварить до готовности. Протереть через сито вместе с 2 столовыми ложками творога, добавить 2 столовые ложки растительного масла, 10—15 желтых цветков одуванчика, 0,5 стакана сока облепихи. Смесь хорошо перемешивается, и салат готов к употреблению.
Чесночный соус с облепихой
Две головки чеснока очистить, растолочь и перемешать с 1 чайной ложкой молотого сладкого перца. При растирании добавить 1 желток, 3 столовые ложки подсолнечного салатного масла и 1 столовую ложку масла облепихи. Затем добавить 1 столовую ложку облепихового сока с мякотью и хорошо растереть до однородного состояния. Это соус для мясных, рыбных и овощных блюд, обладающий высоким содержанием биологически активных веществ.
Сливочное масло, витаминизированное облепихой
К 1 кг свежего сливочного масла добавляют 400 г сахара и 400 г облепихового сока с мякотью. Смесь энергично взбивают, лучше миксером. Хранить нужно в холодном месте. Масло-крем используется для приготовления бутербродов.
Мороженое облепиховое
Взять 500 г подслащенного облепихового сока с мякотью. Прибавить около 500 г воды, подогреть, смешать с 10 г предварительно размоченного в воде пищевого желатина, хорошо размешать, подогреть, не доводя до кипения, охладить, взбить в электромороженице.
Замороженная облепиха
Быстро замороженная облепиха сохраняет все содержащиеся в ней биологически активные вещества в почти исходном количестве, привлекательный вид и вкус. Для замораживания в домашних условиях пригодны холодильники, позволяющие замораживать при температуре —24°С и хранить при —18°С. Облепиха замерзает при температуре —15°С.
Для быстрого замораживания неперезревшие, перебранные, промытые и просушенные на ткани или под вентилятором плоды предварительно охлаждают а холодильнике, а затем, насыпав в эмалированные лоточки, полиэтиленовые пакеты и т. п. тару, переносят в морозильное отделение. Замороженные плоды используются в течение всей зимы в натуральном и переработанном виде. Таким образом продлевается срок использования натуральных плодов, что может представлять особую ценность для больных сахарным диабетом, а также для любителей разных десертов.
«Тройчатка» к чаю
Сок облепихи, желе черной смородины (можно красной или белой) и натуральная малина, перетертая с сахаром. В розетке для варенья смешать указанные части 1:1:1. Вкус и аромат получается прекрасный, неповторимый!
Печеные яблоки с облепихой и смородиной
Из яблок удаляется сердцевина. Отверстия заполняются 1 чайной ложкой облепихового сока с мякотью, а сверху — 1 ложечкой черной смородины, перетертой с сахаром. Яблоки укладываются в мелкую кастрюлю в один ряд, добавляется 0,5 стакана воды и при закрытой крышке томятся 7—10 мин.
Очень хороши поджаренная свекла или морковь, политые при подаче на стол соком облепихи с мякотью.
Также выиграла бы от такой подливы рисовая молочная каша.
Витаминный чай
Работами многих биохимиков было доказано наличие в листьях и коре облепихи почти всех биоактивных веществ, содержащихся в плодах. Поэтому листья и ветки лишних растений облепихи или сломанных во время уборки или ветром не выбрасываются, а высушиваются без доступа солнечного света, а затем используются для приготовления витаминного чая. Чай может быть из одной облепихи, но значительно вкуснее и действие будет более разносторонним, если делать сборный чай, добавляя листья малины, земляники, брусники (а для диабетиков особенно черники), черной смородины, а также зверобоя, клевера, мелиссы лимонной, мяты и других растительных добавок. Добавление к сборному чаю зеленого или обычно употребляемого чая увеличит сосудоукрепляющее действие.
Пожалуй, нелишне напомнить, что собранные плоды нужно перебрать, промыть и положить на сушку в день сбора, а утром уже приступить к их переработке.