Мы уже писали об активации окислительных н энергетических процессов в пораненных тканях растений.
На месте механического поражения образуется раневая перидерма, представляющая собой как механический, так и химический барьер, препятствующий проникновению инфекции.
Для успешного образования раневой перидермы нужны строго определенные условия внешней среды: температура от 10 до 20° С, относительная влажность воздуха 80—95% и содержание кислорода не менее 15%. Результаты выполненных исследований послужили биологической основой метода хранения картофеля в условиях активного вентилирования, при котором воздух с определенной температурой, влажностью и скоростью продувается через всю массу картофеля и получает доступ к каждому клубню. Последнее чрезвычайно важно, поскольку нормальному доступу кислорода в клубень препятствует образующаяся на нем пленка из воды, углекислого газа и других продуктов жизнедеятельности. Для того чтобы ее удалить, нужна активная вентиляция, одной естественной вентиляции здесь явно недостаточно. При неблагоприятных внешних условиях иммунная система растений не в состоянии активно функционировать. Иммунная система, защищающая организм, сама нуждается в защите, т. е. в создании оптимальных условий для ее деятельности. Создавая их, человек помогает наиболее полной реализации потенциальных возможностей иммунитета.
Нужно сказать, что активное вентилирование уже давно применялось для просушивания зерна и удаления из него тепла, которое выделяется при дыхании и приводит к самосогреванию. В какой-то мере это необходимо н при хранении картофеля. Однако основная цель вентилирования картофеля состоит в интенсификции у механически пораненных клубней защитных реакций, приводящих к быстрому и надежному залечиванию механических поранений.
Для этого необходим иной режим вентилирования на различных этапах хранения в зависимости от физиологического состояния клубней. Вначале режим вентилирования рассчитан на успешное залечивание механических поранений, тогда как потом — на поддержание способности клубней продуцировать в случае инфицирования защитные вещества.
Проведенные исследования н передовой производственный опыт показали, что меньшие потери при хранении картофеля в условиях активного вентилирования позволят почти на треть увеличить емкость картофелехранилищ.
Активное вентилирование оказалось также эффективным и при хранении овощей — капусты, свеклы, моркови, репчатого лука, и оно широко внедряется в практику.