Факультет

Студентам

Посетителям

Сорта и свойства плодов маракуйи

Маракуйя — это общее испанское название для семейства пассионфлорных. В англо — и франкоязычных странах маракуйя получила название «passion fruit».

Наиболее крупными производителями маракуйи являются Индия и Бразилия. При этом, Бразилия является крупнейшим экспортером маракуйи, и количество возделываемых на ее плантациях сортов этого тропического плодового растения составляет около 150.

Существует три типа сортов маракуйи: бразильский, венесуэльский и гавайский. Несмотря на то, что маракуйя (желтая гранадилла) уступает по своим вкусовым качествам пурпурной гранадилле, она пользуется более высоким рыночным спросом благодаря высокой устойчивости к заболеваниям и лучшей транспортабельности. Но самое главное преимущество маракуйи, позволяющее получать более высокую прибыль от ее реализации, заключается в более высокой урожайности.

Особенностью маракуйи является то, что значительная часть плодовой массы (до 50%) несъедобна. Этой несъедобной частью является плотная кожистая оболочка плода, в которой, как показали исследования, содержится значительное количество аскорбиновой кислоты, белков и пектина. На основе этих исследований были разработаны технологии получения пектина и кормовых продуктов из кожуры маракуйи, которые сейчас используются на промышленых предприятиях Индии и других стран.

Мякоть плодов маракуйи содержит до 35-40% сока. Массовая доля углеводов находится в пределах от 8,4% до 21,2%. Содержание белков в плодах составляет 2,2-3,0%, органических кислот — 0,1-4,0%, минеральных веществ (кальций, натрий и железо) — 0,8-1,2%, жиров — 0,4-0,7%. Содержание в мякоти плодов никотиновой кислоты, аскорбиновой кислоты и рибофлавина составляет, соответственно, 2,1-2,7 мг/100г; 24-70 мг/100г и 0,1-0,13 мг/100 г.

Плоды маракуйи чувствительны к механическим нагрузкам и понижению температур ниже +7°С. Употребление маракуйи оказывает успокаивающее действие и понижает кровяное давление. Плоды употребляются в свежем виде, а также используются в кондитерской и консервной промышленности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: