Факультет

Студентам

Посетителям

Получение кленового сахара

Кленовый сахар получается путем уваривания сиропа до определенной концентрации, при которой температура кипения должна достигнуть 120°.

Полученный таким образом утфель подвергается сначала кристаллизации в мешалке, а затем разливается в формы.

Кленовый сахар имеет примерно следующий состав (в %):

Сахароза — 84,5

Редуцирующие сахара — 3,03

Зола и неопределимые органические несахара — 4,47

Вода — 8,00

Готовый кленовый сахар представляет собой куски нередко самой разнообразной формы весом около 1 кг, обычно золотистожелтого цвета с необычайно приятным свежим ароматом леса.

Употребление кленового сока, как сахаросодержащего вещества, было известно индейцам Северной Америки еще до прихода туда европейцев.

В настоящее время производство кленового сиропа и кленового сахара распространено в северо-восточных штатах США и в Канаде (преимущественно в провинции Квебек, где производится 70—75% всего канадского кленового сахара).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: