Он представляет собой приблизительную оценку плотности пшеницы и устанавливается исходя из веса зерна, заполняющего определенную емкость.
В широких пределах колебаний натурного веса вообще существует прямая зависимость между натурным весом и выходами семолины, однако эта зависимость недостаточно четкая, в особенности при ограниченных расхождениях в натурном весе. Пшеница дурум как тип обычно имеет более высокий натурный вес, чем твердозерная хлебная пшеница, однако целый ряд твердозерных яровых пшениц нормально имеет такой же натурный вес, как и пшеница дурум.
Абсолютным вес зерна. Этот показатель служит для определения размеров зерна и обычно колеблется для здорового вполне созревшего зерна в пределах от 30 до 55 г. Чем больше размер зерна, тем выше должно быть соотношение между эндоспермом и оболочками, а, следовательно, возможный выход семолины. Это обстоятельство, вероятно, имеет гораздо большее значение при выработке семолины, чем при обычном размоле пшеницы в муку, поскольку более крупное зерно должно, как правило, дать больший выход крупной семолины. Однако надежность оценки ожидаемого выхода семолины с помощью этого показателя снижается следующими факторами, нарушающими теоретическую зависимость между размерами зерна и выходом семолины: неоднородность зерна по размеру, форме, стекловидности, толщине отрубянистых оболочек и наличие неотделимых посторонних примесей.