Факультет

Студентам

Посетителям

Макаронные изделия

Пшеница более широко используется для выработки различных изделий из теста (приготовленного из пшеничной муки), чем для выпечки хлеба. Это, без сомнения, объясняется тем, что производство продуктов из теста в виде, например, макаронных изделий сравнительно проще, а главное эти продукты обладают тем достоинством, что, будучи высушены, могут храниться сравнительно длительное время, не подвергаясь заметной порче.

В Европе и западном полушарии продовольственные продукты из теста — это главным образом макаронные изделия, в основном похожие друг на друга, но различные по форме. Они выпускаются в следующем виде: макароны, спагетти (твердые длинные палочки, большей частью с малым просветом), лапша и фигурные изделия самых разнообразных видов.

На Западе макаронные изделия вырабатываются почти целиком на фабриках, причем до выпуска обязательно высушиваются.

На Востоке большая часть таких изделий сравнительно мало распространена. В Индии и Пакистане наиболее широко известны чаппати (тонкие бездрожжевые лепешки), в Юго-Восточной Азии и Японии — разные виды сырой или высушенной лапши.

Производство изделий из теста в Азии все еще представляет собой очень несложный процесс, и обычно там используется любой тип имеющейся в наличии пшеничной муки.

Производство макаронных изделий на Западе, наоборот, — сложный технологический процесс, и большая часть современных макаронных фабрик частично и даже полностью автоматизирована. Понятно, что в этих условиях к сырью предъявляются особо жесткие требования, чтобы обеспечить равномерный процесс и получить продукцию однородного качества.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: