Установлено, что дикая лесная земляника обладает более эффективными лечебно-диетическими свойствами, чем культурные сорта. В лечебно-диетических целях применяют как свежие, так и сушеные ягоды лесной земляники.
В лечебных целях ягоды земляники применяют прежде всего при разносторонних заболеваниях, связанных е за медленным обменом веществ — малокровием, заболеванием, связанным е изменением кровеносных сосудов (артериосклероз), и т. п.
Свежие ягоды земляники используются в качестве диетического средства при лечении подагры, заболевании печени, почек (камни) и других болезнях. Следует учесть, что иногда, правда, очень редко, организм отдельных лиц своеобразно реагирует на прием земляники появлением крапивницы.
Сбор ягод для использования в лечебных целях проводят в полной стадии зрелости, обычно в июне-июле.
В практике заготовительных организаций одним из распространенных методов заготовки ягод является воздушная (солнечная) или искусственная (огневая) сушка в сушилках. При этом вначале сушку ведут при температуре 27—32°, а затем температуру повышают до 42—52° и продолжают сушить ягоды до тех пор, пока они не перестанут «пачкать руки».
Высушенные ягоды лесной земляники должны быть темнокрасными, коническими по форме, с блестящими зернышками на поверхности, иметь слабый ароматный запах. Влажность не свыше 13%, измельченность частей, преимущественно семечек, не более 5%; частей других растений не более 1 % и минеральной примеси не более 1 %.
Сбор клубники проводят в тот период, когда в ягодах накопится максимальное количество органических веществ (также в полной стадии зрелости). Плоды после сбора очищают от плодоножек и от чашелистиков. Сушку плодов проводят теми же способами, что и земляники.
Ягоды сушеной клубники должны быть шарообразной формы, зеленовато-белые или с одной стороны красные, а с другой — зеленоватые и с поверхности усажены мелкими блестящими зернышками, и, кроме того, обладать ароматическим запахом и кисловато-сладким вкусом. Влажность их должна быть не выше 13%; при сдавливания они не должны слипаться в комок.
Сушку ягод земляники и клубники, предназначенных не для лечебных целей, а также для производства домашних компотов и пр. возможно проводить с предварительным окуриванием ягод перед сушкой сернистым ангидридом (путем сжигания серы), что способствует сохранению витамина С, ускоряет процесс высушивания и обусловливает возможность получать продукт более высокого качества, чем при обычной сушке.